Aula completa: como fazer cortes de coxão mole no açougue
- 27 de mai.
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A Expo Supermercados disponibilizou no YouTube uma aula completa e bem prática para quem trabalha no açougue (ou quer entender melhor os cortes): como aproveitar o coxão mole com padronização, rendimento e apresentação no balcão.
Neste conteúdo, você confere um passo a passo para transformar uma peça em cortes com melhor saída, mantendo qualidade, aproveitamento e segurança no manuseio — pontos que fazem diferença tanto no atendimento quanto na margem do setor.
O que você aprende na aula
Como identificar e preparar a peça para o corte
Padronização de espessura e porcionamento para o balcão
Dicas para reduzir perdas e melhorar o rendimento
Sugestões de cortes para diferentes usos (bife, iscas, carne de panela, etc.)
Por que esse tema é estratégico para o supermercado
Um açougue bem operado aumenta o ticket médio e fortalece a confiança do cliente. Quando os cortes são bem apresentados e padronizados, o consumidor entende melhor o que está comprando — e isso melhora a conversão no balcão.
Assista ao vídeo completo abaixo:
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