Food service de R$ 300 bilhões abre novas oportunidades para supermercados

O potencial do food service, um mercado estimado em aproximadamente R$ 300 bilhões, e as oportunidades que essa transformação cria para supermercados brasileiros.

A fronteira entre supermercado e restaurante está ficando menos rígida. Rotisserias, cafeterias, padarias, refeições prontas, sushi, saladas, carnes assadas e soluções para consumo imediato permitem ao supermercado participar de ocasiões de consumo que anteriormente pertenciam quase exclusivamente a restaurantes.

Existe uma vantagem importante: o supermercado já possui fluxo de consumidores, matéria-prima e diversas estruturas necessárias para produção. O desafio é profissionalizar a operação, utilizando ficha técnica, controle de rendimento, planejamento de produção e acompanhamento de perdas.

Impacto para os supermercadistas: transformar perecíveis em alimentos prontos pode agregar valor e margem. Mas food service precisa ser administrado como um negócio dentro do negócio.