PDV em Ação: Como Açougue, Padaria e Hortifrúti bem expostos aumentam as vendas no supermercado

Olá, pessoal, tudo bem?

Hoje quero fazer um comentário muito especial, com olhar prático, espírito empreendedor e foco total em resultados, sobre um tema que faz toda a diferença no dia a dia do varejo alimentar: a importância do PDV – o ponto de venda – dentro do supermercado. Ao longo de mais de três décadas convivendo com supermercadistas de todo o Brasil, como fundador da Expo Supermercados e diretor do CTDE – Centro de Treinamento para Supermercados, aprendi uma lição simples e extremamente verdadeira: produto bem exposto vende muito mais.

Não se trata apenas de estética ou organização, mas de estratégia. A forma como o produto é apresentado influencia diretamente a decisão de compra, o giro, o ticket médio e a percepção de qualidade do seu supermercado. Durante visitas técnicas, observações como consumidor e registros fotográficos em diferentes lojas, percebemos que pequenos ajustes na exposição podem gerar grandes resultados. E essas ideias servem como inspiração para você adaptar à realidade do seu negócio, seja ele pequeno, médio ou grande.

Ao observarmos o setor de açougue, por exemplo, fica evidente o quanto a exposição correta valoriza o produto. Em um supermercado de pequeno porte, com cerca de 350 metros quadrados de área de vendas, encontramos um expositor de atendimento com aproximadamente quatro metros lineares. Mesmo em um espaço compacto, a organização, a limpeza e a apresentação da carne bovina chamam a atenção. Os cortes estão bem dispostos, acompanhados de embutidos, linguiças e derivados, ampliando as possibilidades de compra do cliente. Um ponto fundamental é o controle do frescor: a carne exposta é planejada para um giro de cerca de duas horas, garantindo sempre aparência, cor e qualidade, exatamente como o consumidor espera.

Outro aspecto cada vez mais presente é o açougue de autoatendimento, com carnes frescas embaladas e carnes a vácuo. Essa tendência vem crescendo principalmente em supermercados de médio e grande porte. Muitos optam por ampliar ou até substituir o balcão tradicional, seja pela dificuldade de encontrar mão de obra especializada, seja pela redução de custos operacionais ou pelo aumento das vendas por impulso. O cliente moderno busca agilidade, não gosta de filas e valoriza a praticidade de escolher o produto, colocar no carrinho e seguir sua compra.

Nesse contexto, a carne suína merece destaque especial. É um setor que cresce ano após ano e oferece excelente oportunidade de vendas e rentabilidade. Quando bem exposta em expositores de autoatendimento, com embalagens adequadas ao perfil do público, cortes padronizados e preços justos, a carne suína conquista espaço no carrinho do consumidor. Qualidade percebida, informação clara e boa apresentação fazem toda a diferença na decisão de compra.

Seguindo para a padaria e confeitaria, encontramos outro grande gerador de vendas e encantamento. Em mercados menores, o balcão de atendimento ainda é bastante presente e funciona bem quando há proximidade com o cliente. Já em supermercados médios e grandes, os expositores de autoatendimento vêm ganhando espaço, assim como no açougue. Esse formato estimula a compra por impulso, reduz filas — especialmente nos finais de semana — e entrega conveniência, algo cada vez mais valorizado. Uma padaria organizada, com produtos bem iluminados, preços visíveis, reposição constante e aroma agradável transmite frescor e convida o cliente a comprar mais.

Por fim, não podemos deixar de falar do hortifruti, que é, muitas vezes, o verdadeiro cartão de visitas do supermercado. Assim como o açougue e a padaria, esse setor exige cuidado diário. Frutas, verduras e hortaliças devem estar bem organizadas, limpas e expostas tanto a granel quanto embaladas, facilitando a escolha e atendendo diferentes perfis de clientes. Cores vivas, variedade e boa apresentação criam uma experiência positiva logo no primeiro contato com a loja.

Em conclusão, os setores de açougue, padaria, confeitaria e hortifruti, quando trabalham com qualidade, variedade e excelente exposição, tornam-se grandes aliados da rentabilidade. O PDV bem planejado não apenas vende mais, mas fortalece a imagem do supermercado, fideliza clientes e cria bases sólidas para crescer em um mercado cada vez mais competitivo.

https://www.youtube.com/watch?v=wzQ3dDhFNZk

Aproveito para deixar um convite especial: participe do Congresso Nacional para Supermercados de Bairro, que acontece durante a Expo Supermercados, no dia 8 de abril de 2026. Será um encontro de muito conteúdo prático, troca de experiências e aprendizado real para quem vive o supermercado no dia a dia.

Um grande abraço,

Clóvis Polese

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CENTRO DE TREINAMENTO PARA SUPERMERCADOS: www.ctde.com.br