Bife Ancho, Chorizo e Prime Rib: conheça as diferenças entre três dos cortes mais valorizados do contrafilé bovino
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Quem visita um bom açougue ou uma churrascaria de qualidade certamente já encontrou nomes como Bife Ancho, Bife de Chorizo e Prime Rib. Apesar de serem cortes muito conhecidos entre os apaixonados por churrasco, ainda existe muita dúvida sobre as diferenças entre eles.
A boa notícia é que os três são provenientes de uma das regiões mais nobres do boi: o contrafilé, localizado no lombo bovino. Cada corte possui características próprias de maciez, marmoreio, sabor e apresentação, permitindo ao supermercado agregar valor ao açougue e oferecer uma experiência diferenciada aos clientes.
Bife Ancho: maciez e marmoreio como destaque
O Bife Ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé. Seu principal diferencial é o elevado nível de marmoreio, ou seja, a gordura entremeada nas fibras da carne.
Essa característica proporciona uma carne extremamente macia, suculenta e com sabor marcante após o preparo. Por isso, é um dos cortes mais valorizados em churrascarias e restaurantes especializados.
Bife de Chorizo: equilíbrio entre sabor e suculência
O Bife de Chorizo é extraído da parte central do contrafilé.
Seu formato é mais uniforme e apresenta uma capa de gordura lateral que ajuda a preservar a umidade durante o preparo, proporcionando excelente sabor e maciez.
É um corte muito popular na Argentina e no Uruguai, conquistando cada vez mais espaço nos açougues brasileiros devido ao seu ótimo rendimento e à excelente aceitação pelos consumidores.
Prime Rib: apresentação que chama atenção
O Prime Rib é o contrafilé preparado com o osso da costela.
Além do visual imponente, o osso contribui para intensificar o sabor e ajudar na retenção dos sucos naturais da carne durante o preparo.
É considerado um corte premium, muito procurado por consumidores que desejam uma experiência diferenciada no churrasco.
Uma oportunidade para aumentar o valor agregado do açougue
Cada vez mais consumidores buscam cortes especiais e estão dispostos a pagar mais por produtos de maior qualidade.
Para os supermercados, isso representa uma excelente oportunidade de aumentar o tíquete médio e diferenciar o açougue da concorrência.
Uma exposição bem organizada, identificação correta dos cortes e uma equipe preparada para explicar as características de cada produto fazem toda a diferença na decisão de compra.
Mais do que vender carne, o açougue moderno vende conhecimento, experiência e confiança. E cortes como Bife Ancho, Bife de Chorizo e Prime Rib demonstram como a especialização pode transformar um setor tradicional em um importante gerador de rentabilidade para o supermercado.
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