Bife Ancho, Chorizo e Prime Rib: conheça as diferenças entre três dos cortes mais valorizados do contrafilé bovino
Quem visita um bom açougue ou uma churrascaria de qualidade certamente já encontrou nomes como Bife Ancho, Bife de Chorizo e Prime Rib. Apesar de serem cortes muito conhecidos entre os apaixonados por churrasco, ainda existe muita dúvida sobre as diferenças entre eles.
A boa notícia é que os três são provenientes de uma das regiões mais nobres do boi: o contrafilé, localizado no lombo bovino. Cada corte possui características próprias de maciez, marmoreio, sabor e apresentação, permitindo ao supermercado agregar valor ao açougue e oferecer uma experiência diferenciada aos clientes.
Bife Ancho: maciez e marmoreio como destaque
O Bife Ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé. Seu principal diferencial é o elevado nível de marmoreio, ou seja, a gordura entremeada nas fibras da carne.
Essa característica proporciona uma carne extremamente macia, suculenta e com sabor marcante após o preparo. Por isso, é um dos cortes mais valorizados em churrascarias e restaurantes especializados.
Bife de Chorizo: equilíbrio entre sabor e suculência
O Bife de Chorizo é extraído da parte central do contrafilé.
Seu formato é mais uniforme e apresenta uma capa de gordura lateral que ajuda a preservar a umidade durante o preparo, proporcionando excelente sabor e maciez.
É um corte muito popular na Argentina e no Uruguai, conquistando cada vez mais espaço nos açougues brasileiros devido ao seu ótimo rendimento e à excelente aceitação pelos consumidores.
Prime Rib: apresentação que chama atenção
O Prime Rib é o contrafilé preparado com o osso da costela.
Além do visual imponente, o osso contribui para intensificar o sabor e ajudar na retenção dos sucos naturais da carne durante o preparo.
É considerado um corte premium, muito procurado por consumidores que desejam uma experiência diferenciada no churrasco.
Uma oportunidade para aumentar o valor agregado do açougue
Cada vez mais consumidores buscam cortes especiais e estão dispostos a pagar mais por produtos de maior qualidade.
Para os supermercados, isso representa uma excelente oportunidade de aumentar o tíquete médio e diferenciar o açougue da concorrência.
Uma exposição bem organizada, identificação correta dos cortes e uma equipe preparada para explicar as características de cada produto fazem toda a diferença na decisão de compra.
Mais do que vender carne, o açougue moderno vende conhecimento, experiência e confiança. E cortes como Bife Ancho, Bife de Chorizo e Prime Rib demonstram como a especialização pode transformar um setor tradicional em um importante gerador de rentabilidade para o supermercado.
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