Carnes Especiais em Supermercados: Um diferencial competitivo

Olá pessoal, eu sou Clóvis Polese, do Centro de Treinamento para Supermercados e da Expo Supermercados. Hoje quero compartilhar um tema que considero super especial: a venda de carnes bovinas e suínas especiais nos supermercados.

Apesar da evolução do setor, ainda percebemos que falta em muitos estabelecimentos um sortimento completo quando se trata de carnes premium. Supermercadistas e fornecedores, no entanto, já estão investindo cada vez mais nesse segmento para atender consumidores exigentes, que buscam qualidade superior, praticidade no preparo e sabores que agradem aos paladares mais refinados.

VEJA: Gestão de Açougue do CTDE – Centro de Treinamento e Desenvolvimento Empresarial

Oportunidade para Supermercadistas

O supermercado que aposta em carnes especiais conquista uma lembrança positiva e duradoura na mente do consumidor. Mais do que vender, cria uma experiência diferenciada. Hoje, ainda são poucos os estabelecimentos que oferecem carnes com maciez, baixo teor de impurezas, índice zero de perda e praticidade para o cliente. Esse diferencial atrai consumidores de maior poder aquisitivo e aumenta a rentabilidade da seção.

Entre os cortes especiais bovinos, podemos destacar:

Filé mignon – em peça inteira, bifes, cubos ou tiras para strogonoff;

Alcatra – em peça, bifes ou picadinho;

Picanha – peça inteira ou fatiada;

Contrafilé – peça, bifes ou medalhões;

Patinho – peça, bifes, cubos ou carne moída;

Costela desossada – inteira ou em pedaços;

Lagarto (tatu) – inteiro, em rodelas ou bifes;

Colchão mole e colchão duro – peças, bifes, cubos ou carne moída de qualidade.

No caso da carne suína, também existem cortes que podem se destacar:

Filé mignon suíno – peça inteira ou em medalhões;

Costela suína – inteira, desossada ou em tiras;

Lombo suíno – inteiro ou em pedaços;

Chuleta/absteca – ideal para churrasco e airfryer.

Exposição e Atendimento Diferenciado

Não basta apenas oferecer carnes especiais; é fundamental destacar esse espaço dentro do açougue ou autosserviço. Para isso, algumas recomendações são essenciais:

Utilizar embalagens com informações claras: tipo de carne, peso, preço por quilo, data de fabricação e validade.

Manter expositores sempre limpos, bem iluminados e abastecidos durante todo o dia.

Identificar claramente o espaço com a comunicação visual “Carnes Especiais”.

Treinar a equipe para explicar cortes, formas de preparo e diferenciais do produto.

Realizar promoções semanais em cortes selecionados para atrair novos clientes.

Monitorar concorrentes com visitas frequentes e ajustes de estratégia.

Um ponto que merece destaque é a carne moída especial, que pode ser preparada tanto do dianteiro quanto do traseiro, sempre moída duas vezes para alcançar melhor textura e sabor. Apresentada em embalagem atrativa, ganha ainda mais valor perante o consumidor.

Degustação e Experiência do Cliente

Outra estratégia poderosa é investir em degustações, principalmente nos finais de semana. Essa prática, feita em parceria com fornecedores, incentiva o cliente a experimentar cortes premium, ampliando as vendas e reforçando a percepção de qualidade da loja.

O cliente que prova, percebe e aprova a carne especial dificilmente deixa de retornar. É a prova de que investir nesse segmento significa aumentar não apenas o faturamento, mas também a fidelização.

Capacitação: O Segredo do Sucesso

Por fim, quero destacar a importância da formação da equipe. Toda a operação precisa estar alinhada, com colaboradores treinados em cortes, técnicas de exposição e atendimento. É por isso que recomendo o curso online de Gestão de Açougue do CTDE – Centro de Treinamento e Desenvolvimento Empresarial. Trata-se de um treinamento completo para quem deseja aumentar as vendas, reduzir perdas e transformar o açougue em uma seção estratégica para o supermercado.

Um grande abraço e boas vendas,

Clóvis Polese