Central de produção protege margem.
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No supermercado, lucro não depende só de vender mais. Depende também de não carregar um modelo operacional que consome resultado.
Quando a produção própria fica espalhada entre as lojas, aumentam a variabilidade, a dependência de mão de obra e a dificuldade de controle.
É por isso que a central de produção deixa de ser apenas tema operacional e passa a ser tema de resultado.
Centralizar é criar uma base mais estável para produzir com padrão, previsibilidade e mais controle sobre a operação.
Bruno Cruz, da Viáz consultoria é especialista em central de produção para supermercados.
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