Cliente consumindo produtos antes de passar pelo caixa: uma perda silenciosa no supermercado

Água, refrigerante, salgadinhos, chocolates, frutas e produtos de padaria estão entre os itens que podem ser consumidos enquanto o cliente ainda realiza suas compras. Em algumas situações, a embalagem é apresentada no caixa e o pagamento acontece normalmente. Em outras, ela é deixada nos corredores, dentro dos carrinhos ou atrás de mercadorias, sem o registro da venda.

A Pesquisa de Eficiência Operacional da ABRAS utiliza a expressão “degustação não autorizada” para caracterizar o consumo de produtos dentro da loja sem pagamento ou autorização. O indicador passou a ser medido como um dos componentes da quebra operacional em 2022 e oscilou entre 3% e 4% nos três anos analisados.

Além da perda financeira, o consumo não registrado provoca diferenças entre o estoque físico e as informações do sistema. O produto deixa de estar disponível na loja, mas continua aparecendo no estoque, comprometendo inventários, relatórios, reposição e decisões de compra.

A situação apresenta uma dificuldade adicional quando envolve mercadorias vendidas por peso, como frutas, pães, doces e produtos de padaria. Depois do consumo total ou parcial, pode não ser possível determinar com precisão a quantidade retirada e o valor correspondente.

Embora cada ocorrência possa representar poucos reais, a repetição em diferentes setores e ao longo do mês pode gerar impacto no resultado. O tema faz parte da gestão de quebra operacional e da prevenção de perdas em supermercados, assunto também abordado no vídeo “Quais as estratégias para a prevenção de perdas no supermercado?”, do canal da Expo Supermercados.