Como alcançar sucesso na venda da carne embalada no açougue do supermercado

Por Clóvis Polese, autor do livro Manual dos Perecíveis em Supermercados e fundador da Expo Supermercados

Sou Clóvis Polese e há mais de 50 anos respiro o setor supermercadista. São décadas de aprendizado, vivência e, principalmente, de troca com pessoas que fazem o varejo acontecer no dia a dia. E é com esse espírito de colaboração que quero compartilhar com você, empresário ou novo empreendedor, o que tenho visto e aprendido sobre um tema essencial: como alcançar sucesso na venda da carne embalada no supermercado.

Uma das formas mais ricas de aprendizado é estar com os pés no chão da loja. Por isso, visito constantemente supermercados de todos os tamanhos — dos pequenos de bairro até os grandes atacarejos. Sempre com o olhar atento, buscando boas ideias e soluções práticas que possam ser aplicadas em outras lojas.

Clóvis Polese, autor do livro Manual dos Perecíveis em Supermercados

O que mais gosto nessas visitas é conversar com as pessoas. Trocar uma palavra com o açougueiro, ouvir o gerente, observar o trabalho do repositor. São esses profissionais que, muitas vezes, trazem os melhores insights. Eles conhecem o cliente, sabem o que sai, o que encalha, e o que pode melhorar.

Quando chego ao setor de açougue, uma das minhas primeiras observações é a exposição da carne embalada no autosserviço. É ali que vejo como está sendo feita a comunicação visual, o mix de cortes, os tamanhos das embalagens. Já vi lojas com cortes de carne em embalagens menores, ideais para quem mora sozinho ou casais. Em outras, cortes maiores, perfeitos para quem vai fazer aquele churrasco no final de semana com a família.

Cortes na seção do açougue

A variedade é fundamental. O consumidor precisa encontrar o que procura e, muitas vezes, ser surpreendido com algo novo. Recentemente, vi um supermercado que separava as carnes por finalidade: “Carnes para Grelhar”, “Carnes para Ensopado”, “Especial Churrasco”, tudo bem sinalizado e com embalagens bem organizadas no expositor refrigerado. Um detalhe simples, mas que facilita a escolha e gera mais vendas.

Outro ponto que chama minha atenção é a promoção. Se há carne em oferta naquele dia, ela precisa estar muito bem destacada. Um cartaz chamativo, um display bem posicionado. Já vi lojas onde a carne em promoção era colocada logo na entrada do açougue, com iluminação direta e uma placa explicando o motivo da oferta. Resultado? Cliente parando, olhando, e levando.

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Mas não é só isso. Atendimento faz toda a diferença. Uma vez, em uma loja, perguntei qual era a melhor carne para fazer bife acebolado. O atendente não apenas me indicou uma opção, como me deu uma dica de preparo. Esse tipo de atitude gera confiança e fideliza o cliente. Você, supermercadista, treina sua equipe para atender assim?

Agora eu te pergunto: esses cuidados estão presentes no seu supermercado?

A excelência na venda da carne embalada exige atenção aos detalhes. E isso começa pela liderança. O gerente e o chefe do açougue precisam circular pela área, observar, conversar com os clientes, avaliar a temperatura dos expositores, conferir a limpeza e a organização. Esses cuidados impactam diretamente na venda.

E mais do que isso: é preciso treinar e motivar a equipe. Existem ótimos cursos no mercado voltados para açougueiros e gerentes, além das visitas técnicas em supermercados referência. Eu mesmo já participei de várias e garanto que sempre volto com boas ideias.

Lembre-se: o setor de carnes é um dos mais sensíveis e estratégicos dentro do supermercado. Quando bem trabalhado, fideliza clientes, melhora a percepção de qualidade da loja e, claro, aumenta o faturamento.

Conte comigo nessa jornada. Estou aqui para somar, compartilhar e continuar aprendendo junto com vocês.

Clóvis Polese (51) 99997-2187

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