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Como aumentar a margem no açougue

O açougue é um setor importante do varejo, mas que enfrenta desafios para aumentar sua margem de lucro. O consultor Felipe Silva Lemos, especialista em açougue, compartilha algumas dicas para superar esse desafio.

balcão acougue
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1. Aumente o mix de produtos

Uma das melhores formas de aumentar a margem no açougue é aumentar o mix de produtos. Isso significa oferecer uma variedade maior de cortes, carnes, embutidos e outros produtos relacionados à carne.


No entanto, é importante escolher produtos que atendam às necessidades do seu público-alvo. Por exemplo, se você atende a um público de classe média, pode oferecer uma linha de cortes premium, mas com um preço mais acessível.


Balcao cortes de carne
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2. Explore os cortes do dianteiro

Existem alguns cortes de carne que são muito lucrativos, pois possuem um alto valor agregado.

Alguns exemplos de cortes do dianteiro incluem:

  • Ponta de alcatra bife

  • Strogonoff de peixinho

  • Bife a rolê

  • Bife Paris

  • Paleta em cubo


cortes de carne bandeja
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3. Invista em carne suína

A carne suína é uma categoria que tem crescido muito no mercado nos últimos anos. Ela é uma boa opção para quem busca custo-benefício e saúde.

A carne suína pode ser transformada em diversos cortes, como:

  • Contra filé suíno

  • Alcatra suína

  • Picanha suína

  • Barriga

  • Panceta

  • Costelinha caipira

  • Bisteca caipira

  • Filé de pernil


4. Reduza custos

Além de aumentar a receita, é importante reduzir os custos para aumentar a margem de lucro.

Algumas dicas para reduzir custos no açougue incluem:

  • Negociar melhores preços com fornecedores

  • Reduzir o desperdício de alimentos

  • Melhorar a gestão de estoque


Veja todas as imagens de como montar uma vitrine, balcão refrigerado, na seção do açougue do seu supermercado:


Ao seguir essas dicas, você pode aumentar a margem de lucro do seu açougue e melhorar os resultados do seu negócio.

Para saber mais sobre as dicas do consultor Felipe Silva Lemos, visite seu site ou canal no YouTube.



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