Como definir o mix de produtos inicial para um novo supermercado

Montar um supermercado exige planejamento em diversos aspectos, e um dos mais estratégicos é a definição do mix de produtos inicial. Escolher o que vender e em que quantidade pode ser a diferença entre prateleiras cheias, vendas acontecendo e clientes satisfeitos — ou estoque parado, capital imobilizado e reclamações por falta de variedade. Para quem está começando, essa é uma das decisões mais importantes e, ao mesmo tempo, mais delicadas.

O primeiro passo é entender quem será o seu público-alvo. A localização da loja, o perfil dos moradores do entorno e o poder de compra da comunidade são fatores fundamentais para orientar as escolhas. Um supermercado de bairro com foco em conveniência e proximidade não precisa, e nem deve, ter o mesmo sortimento de uma grande rede. O segredo está em oferecer produtos que vendem rápido, com boa margem e que atendam às necessidades diárias do consumidor local.

Comece com o essencial: alimentos básicos (arroz, feijão, macarrão, farinha, óleo, açúcar, sal), produtos de higiene e limpeza, leite e derivados, frios e embutidos, farináceos, enlatados e produtos de café da manhã. Depois, expanda com cautela para categorias complementares, como bebidas, congelados, hortifrúti, padaria e açougue, se for o caso. Evite exagerar na variedade logo no início. Mais importante do que ter “um pouco de tudo” é garantir profundidade nas marcas que vendem bem e rodam com frequência.

Outro ponto essencial é a gestão do espaço físico. Cada metro de gôndola deve ser pensado de acordo com o giro da mercadoria, o volume de vendas e o impacto visual no cliente. Produtos que têm alta saída devem estar bem posicionados, e os que têm maior margem devem ser destacados em pontos estratégicos. Também é fundamental contar com o apoio de fornecedores e distribuidores para conhecer os produtos mais vendidos na região e obter melhores condições de negociação.

Por fim, revise o mix com frequência. O comportamento de consumo muda, as estações do ano influenciam e o giro de produtos vai indicar, na prática, o que merece mais espaço e o que pode sair do sortimento. Um mix de produtos bem planejado desde o início garante não só boas vendas, mas também maior controle de estoque, menos perdas e mais eficiência operacional — fatores essenciais para quem está começando e quer construir um supermercado de sucesso.