Como fazer cortes de Coxão Mole no açougue: Aula completa
- Fabiano Polese
- há 1 dia
- 2 min de leitura
O açougue é um dos setores mais estratégicos de um supermercado, responsável por oferecer cortes de qualidade que encantam os clientes e aumentam a rentabilidade da loja. Para que isso aconteça, é fundamental padronizar os cortes e aproveitar ao máximo cada peça de carne. Pensando em compartilhar conhecimento com colegas de profissão, João Antonio Silva, Coordenador de Açougue, preparou uma verdadeira aula prática sobre como fazer cortes de coxão mole no açougue.
Técnica e aproveitamento total da peça
No vídeo, João Antonio mostra passo a passo como esquadrejar a peça, retirar o excesso de gordura e dividir o coxão mole em cortes diferenciados. Cada parte é aproveitada, nada se perde: a ponta retirada vira cubos de carne para brochetes, as tiras laterais se transformam em strogonof, e os bifes são preparados em gramaturas ideais para atender diferentes perfis de clientes.
Com precisão, João demonstra como produzir o flat bife, mantendo a porção com gordura, e o bife tradicional, que utiliza parte da capa do colchão mole e é embalado em bandeja B3. Ele também ensina como preparar o bife Paris, mais magro e indicado para consumidores que buscam uma opção leve, e o bife light, muito procurado por clientes que seguem dieta ou praticam musculação.
Além disso, João explica como aproveitar a capa do colchão mole, transformando-a em uma manta enrolada e marcada com cortes superficiais para deixar a apresentação impecável na bandeja. Essa versatilidade reforça que, com técnica e capricho, todo o coxão mole pode ser transformado em cortes valorizados e atrativos.]
Padrão, higiene e segurança
Outro ponto essencial destacado por João Antonio é o uso dos equipamentos de segurança, como a luva de aço, indispensável para evitar acidentes durante o corte. Ele também reforça a necessidade de higienização rigorosa das mesas e utensílios, garantindo a segurança alimentar e preservando a cor e o frescor da carne.
Com sua experiência, João mostra que padronizar os cortes é mais do que uma técnica: é uma forma de valorizar o produto, facilitar o controle de estoque e oferecer ao cliente bandejas com qualidade, peso equilibrado e boa apresentação.
Conhecimento que fortalece o setor
A iniciativa de João Antonio Silva é um exemplo inspirador de colaboração entre açougueiros. Ao compartilhar suas técnicas e experiências, ele contribui não apenas para o crescimento profissional dos colegas, mas também para a evolução do setor supermercadista como um todo.
A Expo Supermercados convida você a fazer parte desse movimento de troca de conhecimento. Compartilhe também suas dicas, técnicas e experiências com a comunidade supermercadista. Afinal, cada contribuição fortalece quem vive o varejo diariamente e ajuda a elevar o padrão de qualidade nos açougues de todo o Brasil.
Comentários