Ser um bom açougueiro vai além de dominar a técnica de cortar carnes. Envolve conhecimento sobre os diferentes tipos de cortes, suas características, formas de preparo e, principalmente, a habilidade de orientar o cliente na melhor escolha. Para ter sucesso no açougue de um supermercado e aumentar as vendas, é essencial investir em qualificação e entender como valorizar cada corte, desde os mais simples até os premium.
Uma das melhores formas de aprimorar esse conhecimento é por meio de cursos especializados, como o Curso para Açougueiros com Desossa Completa do Dianteiro e Traseiro (clique aqui), que aborda em detalhes as diferenças entre cortes populares e mais sofisticados. Um exemplo é a distinção entre o T-bone e o Porterhouse. Ambos os cortes vêm da parte posterior do lombo do boi e são muito similares em aparência, sendo identificados pela presença de um osso em formato de "T". A diferença crucial está no tamanho da porção do filé-mignon: no Porterhouse, ela é maior, tornando o corte mais nobre e valorizado, ideal para consumidores que buscam uma experiência mais premium. Entender essas diferenças permite que o açougueiro faça recomendações personalizadas e agregue valor ao atendimento.
Outro corte que faz sucesso no açougue é o Bife do Vazio ou Fraldão, conhecido por seu sabor marcante e textura suculenta. No Curso para Açougueiros, é ensinado como desossar esse corte, separando a carne de maneira correta e apresentá-la no balcão de maneira atraente. O segredo para vender mais esse tipo de carne está na maneira de expô-la, realçando suas qualidades e oferecendo sugestões de preparo. Desossar corretamente garante que a carne tenha uma boa aparência e seja mais convidativa ao cliente, aumentando as chances de venda.
Além de dominar cortes tradicionais, o açougueiro que deseja se destacar deve conhecer bem os cortes nobres, como o Prime Rib e o Entrecot do Filé de Costela, que fazem parte do Curso de Desossa e Gestão de Açougue. O Prime Rib, com seu osso visível, é um corte que chama a atenção no balcão, tanto pela aparência quanto pelo seu sabor, sendo ideal para grelhados. Já o Entrecot, conhecido pela suculência e marmoreio, é excelente para churrascos e refeições mais sofisticadas. Saber como preparar esses cortes e orientar o cliente sobre o melhor modo de cozinhá-los é essencial para aumentar o ticket médio de vendas e garantir a satisfação do consumidor.
Um bom açougueiro, portanto, não é apenas um cortador de carnes, mas também um consultor que conhece os cortes em detalhes, sabe desossar e expor as peças de forma estratégica, e entende as necessidades dos clientes. Investir em cursos de especialização é fundamental para dominar essas habilidades, garantindo um atendimento de excelência e, consequentemente, maior rentabilidade no açougue de supermercados.
Dia 9 de abril de 2025 em São Paulo acontecerá Workshop Açougue de Primeira: O workshop oferecerá aos participantes dicas e técnicas para melhorar a qualidade e a rentabilidade do setor de açougue.
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