Depois de 10 anos implantando Centrais de Produção, cheguei a uma conclusão: elas não são um galpão. São um novo modelo de negócio para supermercados.
- há 6 minutos
- 5 min de leitura
Por Bruno Cruz – 10 anos em Centrais de Produção para Supermercados | Fundador da Viáz Consultoria | Especialista em viabilidade econômica, desenvolvimento de projetos e implantação de Centrais de Produção.
Em 2014, assumi um desafio que mudaria definitivamente minha carreira profissional: liderar a implantação de uma Central de Produção para uma rede com 38 supermercados.
Naquele momento, imaginei que meu maior desafio seria desenvolver um projeto industrial, escolher equipamentos, organizar processos e colocar uma nova operação para funcionar.
Estava enganado.
O verdadeiro desafio era muito maior.
Era mudar a forma como a empresa enxergava a produção.
Hoje, depois de mais de uma década acompanhando projetos de Central de Produção para supermercados em diferentes regiões do Brasil, posso afirmar que aprendi mais naquela operação do que em qualquer MBA.
Porque foi ali que compreendi uma verdade que continua transformando redes supermercadistas:
Produzir alimentos e vender alimentos são atividades completamente diferentes.
E quando elas disputam o mesmo espaço, os mesmos profissionais e as mesmas prioridades, a eficiência operacional começa a desaparecer.
O maior acerto foi levar a mentalidade da indústria para dentro do supermercado
Quando assumi aquele projeto, rapidamente percebi que meu papel era representar a lógica da indústria dentro do varejo.
Talvez essa tenha sido a decisão mais importante tomada pela rede.
Minha experiência anterior na indústria me permitia enxergar algo que, muitas vezes, passa despercebido dentro do supermercado.
Enquanto a indústria organiza sua produção em processos padronizados, o varejo costuma organizar sua produção em função da rotina da loja.
São duas formas completamente diferentes de trabalhar.
A indústria vive de previsibilidade.
O supermercado vive de reação.
A indústria busca repetição.
A loja precisa lidar com imprevistos o tempo inteiro.
Essa diferença parece pequena.
Mas ela explica por que tantas redes crescem em faturamento e encontram dificuldades para crescer em produtividade.
Cada loja que abre também abre uma pequena fábrica
Poucos empresários fazem essa conta.
Quando uma rede inaugura uma nova unidade mantendo produção própria em cada loja, ela não está abrindo apenas mais um supermercado.
Ela também inaugura uma nova operação industrial.
Isso significa contratar novos açougueiros.
Novos padeiros.
Novos confeiteiros.
Novos profissionais especializados.
Significa comprar novos equipamentos.
Treinar novas equipes.
Criar novos controles.
Gerenciar novas perdas.
Padronizar novos processos.
Em outras palavras, cada loja aumenta não apenas o potencial de vendas.
Ela aumenta também a complexidade operacional da empresa.
Quanto maior a rede, maior o desafio.
Produção e venda jogam campeonatos diferentes
Uma das maiores lições que aprendi nesses dez anos é que produção e venda possuem objetivos completamente distintos.
A venda precisa de velocidade.
Precisa atender o cliente imediatamente.
Precisa reagir ao comportamento do consumidor.
Precisa adaptar-se às demandas do dia.
Já a produção depende exatamente do oposto.
Ela precisa de sequência.
Planejamento.
Cadência.
Rotina.
Padronização.
Indicadores.
Quando essas duas atividades disputam o mesmo ambiente, alguém inevitavelmente perde eficiência.
E normalmente não é a venda.
O atendimento ao cliente continuará sendo prioridade.
Quem paga a conta é a produção.
Primeiro surgem pequenas interrupções.
Depois aparecem desperdícios.
Os rendimentos variam.
Os custos aumentam.
A produtividade diminui.
E a empresa passa a conviver com perdas que muitas vezes nem consegue medir.
A Central de Produção muda completamente essa lógica
Foi exatamente isso que vivenciei naquele projeto iniciado em 2014.
Ao centralizar a produção, deixamos de multiplicar pequenas fábricas.
Criamos uma única estrutura especializada para abastecer toda a rede.
Isso permitiu concentrar conhecimento técnico, organizar processos, controlar rendimentos, melhorar a utilização da mão de obra e aumentar significativamente a produtividade.
As lojas passaram a fazer aquilo que realmente sabem fazer:
Atender clientes.
Abastecer.
Expor produtos.
Vender.
Enquanto isso, a Central de Produção passou a fazer aquilo que uma estrutura industrial faz melhor:
Produzir com escala.
Produzir com padrão.
Produzir com eficiência.
Dez anos depois, os resultados continuam aparecendo
Hoje, aquela Central de Produção abastece mais de 70 pontos de venda e produz mais de 600 toneladas por mês.
Esses números demonstram que o projeto deixou de ser apenas uma mudança operacional.
Ele se tornou uma estratégia de crescimento.
Mais importante do que produzir mais, a rede passou a crescer sem multiplicar seus principais problemas.
Esse talvez seja o maior benefício da centralização.
Ela permite que a expansão aconteça sobre processos estruturados.
Não sobre improvisos.
Central de Produção coloca mais dinheiro no caixa
Existe uma ideia equivocada de que uma Central de Produção serve apenas para reduzir mão de obra.
Na minha experiência, ela faz muito mais do que isso.
Ela melhora produtividade.
Padroniza produtos.
Reduz desperdícios.
Controla perdas.
Melhora a logística.
Aumenta o ganho de escala.
Organiza o abastecimento.
Facilita o treinamento.
Protege margem.
Tudo isso converge para um único resultado.
Mais dinheiro permanece dentro da empresa.
Por isso, gosto de dizer que uma Central de Produção não deve ser vista como um centro de custos.
Ela deve ser entendida como um modelo capaz de aumentar a competitividade da rede.
Nenhuma Central deveria começar pela obra
Ao longo desses anos, acompanhei inúmeros supermercadistas interessados em implantar uma Central de Produção.
Quase todos iniciavam a conversa perguntando sobre galpões, equipamentos ou layout.
Hoje faço o caminho inverso.
Antes de discutir qualquer investimento, realizamos um Estudo de Viabilidade Econômica para Central de Produção.
Esse estudo responde perguntas fundamentais.
A centralização faz sentido para esta rede?
Quais categorias devem ser produzidas?
Qual será o retorno financeiro?
Qual ganho de produtividade poderá ser alcançado?
Como ficará a logística?
Qual impacto haverá na mão de obra?
Quanto será possível reduzir perdas?
Quais investimentos realmente são necessários?
Essa análise protege o empresário.
Evita investimentos baseados apenas em expectativas.
E transforma decisões em projetos sustentados por dados.
O futuro das redes supermercadistas passa pela eficiência operacional
O varejo brasileiro continuará crescendo.
Novas lojas continuarão sendo abertas.
A concorrência continuará aumentando.
Mas acredito que a diferença entre as redes que apenas crescem e aquelas que se tornam realmente sólidas estará cada vez mais ligada à capacidade de organizar sua produção.
Depois de dez anos trabalhando exclusivamente com Centrais de Produção para supermercados, posso afirmar com convicção:
Central de Produção não é um galpão cheio de máquinas.
Ela é um novo modelo de negócio.
Um modelo capaz de integrar a eficiência da indústria com a proximidade do varejo.
E isso representa uma enorme vantagem competitiva para quem deseja crescer com produtividade, padronização e rentabilidade.
Conheça uma Central de Produção na prática
Nenhum artigo substitui a experiência de caminhar dentro de uma Central de Produção em funcionamento.
É por isso que faço um convite aos supermercadistas de todo o Brasil.
Venha conhecer uma operação real.
Durante a visita, apresento todo o processo produtivo, explico os critérios utilizados na implantação, compartilho indicadores de produtividade, padronização, abastecimento e mostro como um Estudo de Viabilidade Econômica pode orientar a decisão antes de qualquer investimento.
Você poderá entender, na prática, por que tantas redes estão adotando esse modelo para crescer com mais eficiência e segurança.
Basta entrar em contato para agendarmos uma visita. Será um prazer recebê-lo e mostrar como uma Central de Produção pode transformar a realidade do seu supermercado.
📱 WhatsApp: (31) 98865-3056
🌐 Site: https://viazconsultoria.com/
Comentários