Embalagem a Vácuo com Termoencolhível: Três motivos pelos quais ela pode transformar o açougue
- 22 de jul.
- 4 min de leitura
Por Abílio Corrêa, fundador da AXISVAC
Ao longo da minha trajetória no varejo alimentar, acompanhei de perto a evolução dos processos de embalagem para carnes. Posso afirmar com tranquilidade que poucas mudanças trouxeram tanto impacto para a rentabilidade dos açougues quanto a utilização da embalagem a vácuo com saco termoencolhível.
Há muitos anos venho defendendo essa tecnologia porque ela realmente muda o jogo. Não se trata apenas de deixar a carne mais bonita. Trata-se de aumentar a margem, melhorar o controle do estoque, reduzir perdas e oferecer um produto com muito mais qualidade ao consumidor.
Poderia passar horas falando sobre os benefícios desse processo, mas quero destacar três vantagens que, na minha opinião, fazem a maior diferença para quem trabalha com desossa e gestão de carnes no varejo.
1. Aumente a margem sem precisar fazer liquidações
Quando falamos em margem, muita gente pensa apenas em vender um produto mais bonito por um preço melhor.
Claro que isso acontece. Uma embalagem bem executada agrega valor ao corte e melhora a percepção de qualidade do consumidor.
Mas existe outro ganho que considero ainda mais importante: deixar de perder margem por causa da necessidade de liquidar carnes que ficaram tempo demais na câmara fria.
Quem faz desossa conhece bem essa situação.
Você compra um traseiro ou um dianteiro aproveitando uma oportunidade de preço. Faz uma promoção de contrafilé, acém ou outro corte de maior saída e, ao final da campanha, percebe que sobraram peças como coxão mole, lagarto, peito ou outros cortes de menor giro.
A solução costuma ser reduzir o preço para vender rapidamente e evitar perdas.
Na prática, isso significa abrir mão da margem.
Agora imagine um cenário diferente.
Você realiza um bom planejamento entre compra e venda e, logo após a desossa, identifica quais cortes terão menor velocidade de saída.
Esses cortes são imediatamente embalados a vácuo utilizando saco termoencolhível de alta barreira.
Com isso, você ganha muito mais tempo para administrar o estoque sem a pressão de vender imediatamente. Em vez de reduzir preços para desovar produtos, passa a trabalhar de forma estratégica, preservando sua margem e comercializando cada corte no momento mais adequado.
Essa mudança de gestão, muitas vezes, representa milhares de reais economizados ao longo do ano.
2. Shelf life maior depende da embalagem correta
Uma das primeiras perguntas que recebo é:
"Abílio, quanto tempo a carne dura embalada a vácuo?"
Minha resposta normalmente começa com outra pergunta:
"Qual embalagem você está utilizando?"
Muitas empresas acreditam que basta retirar o ar da embalagem para obter um bom resultado.
Infelizmente não é assim.
Vejo muitos açougues utilizando sacos de baixa barreira, como alguns modelos de nylon poli.
Eles até permitem realizar o vácuo, mas oferecem proteção limitada contra o oxigênio.
O resultado aparece rapidamente.
A carne oxida com maior facilidade.
O purge — aquele líquido que se acumula na embalagem — aumenta significativamente.
A aparência perde qualidade.
Mesmo estando dentro do prazo de validade, muitos desses produtos deixam de ser escolhidos pelo consumidor simplesmente porque não apresentam um aspecto atrativo.
E carne que não vende acaba virando perda.
O saco termoencolhível de alta barreira trabalha de forma diferente.
Sua estrutura possui múltiplas camadas desenvolvidas para reduzir significativamente a entrada de oxigênio e proteger melhor o alimento.
Quando utilizado corretamente, juntamente com a máquina seladora a vácuo e o tanque de encolhimento, proporciona uma embalagem firme, uniforme e com excelente acabamento.
Isso contribui para prolongar o shelf life, preservar a qualidade visual e oferecer muito mais segurança durante o armazenamento e a distribuição.
É importante lembrar que nenhuma embalagem faz milagres.
Para extrair todo o potencial dessa tecnologia é indispensável manter boas práticas de higiene, controle sanitário rigoroso e cadeia de frio eficiente.
Quando esses fatores trabalham juntos, os resultados aparecem.
3. A maturação a vácuo pode diferenciar o seu açougue
Se eu tivesse que escolher um recurso capaz de colocar um açougue em outro patamar, certamente falaria da maturação a vácuo, conhecida como Wet Aging.
Muitos consumidores ainda associam carne macia apenas à genética ou ao tipo de corte.
Na prática, a maturação influencia diretamente essa experiência.
Ao embalar determinados cortes a vácuo e mantê-los sob temperatura controlada durante o período adequado, ocorre um processo natural de ação enzimática que melhora significativamente a maciez da carne.
O investimento para implantar essa estratégia costuma ser baixo quando comparado ao retorno que ela proporciona.
Além de agregar valor ao produto, cria um diferencial competitivo difícil de copiar.
O cliente percebe a diferença na textura, retorna para comprar novamente e passa a indicar o açougue para outras pessoas.
Poucas ações geram tanta fidelização quanto entregar uma carne que supera as expectativas do consumidor.
Tecnologia precisa caminhar junto com conhecimento
Ao longo dos anos percebi que muitas empresas investem em excelentes equipamentos, mas deixam de obter todo o potencial porque não padronizam seus processos.
A embalagem perfeita depende de vários fatores.
Escolha correta do saco.
Boa operação da máquina seladora.
Temperatura adequada do tanque de encolhimento.
Controle da cadeia de frio.
Treinamento da equipe.
Cada detalhe influencia diretamente o resultado final.
É exatamente essa visão que procuramos desenvolver na AXISVAC.
Mais do que fornecer equipamentos, buscamos entender a operação de cada cliente para indicar a solução mais adequada, seja para um açougue de bairro, uma central de produção, um supermercado ou um frigorífico.
Nossa linha contempla seladoras a vácuo, equipamentos Skin Pack, Atmosfera Modificada (ATM), termoformadoras, tanques de encolhimento e embalagens de alta performance, oferecendo soluções completas para embalagens a vácuo e ATM para toda a indústria e o varejo alimentar.
Embalar melhor é vender melhor
A embalagem deixou de ser apenas uma etapa operacional.
Hoje ela faz parte da estratégia comercial.
Ela protege.
Ela conserva.
Ela organiza a produção.
Ela reduz perdas.
Ela aumenta a margem.
E, principalmente, ela valoriza o trabalho realizado no açougue.
Quem ainda vê a embalagem apenas como um custo está deixando de aproveitar uma das maiores oportunidades para aumentar a rentabilidade da operação.
Na minha experiência, investir em embalagem a vácuo com termoencolhível não significa apenas mudar a forma de embalar a carne.
Significa elevar o padrão do açougue, fortalecer a marca e preparar o negócio para competir em um mercado cada vez mais exigente.
Comentários