O saco está furado de propósito? O segredo da embalagem do pão

Os pequenos furos encontrados em algumas embalagens de pão podem fazer parte do projeto, principalmente em produtos que precisam liberar umidade. Depois de sair do forno, o pão continua desprendendo calor e vapor. Se for embalado cedo demais em um saco totalmente fechado, essa umidade pode formar condensação e amolecer a casca.

Embalagens perfuradas ou respiráveis permitem a saída de parte do vapor e ajudam a preservar a crocância de determinados pães. Entretanto, a circulação de ar também pode acelerar o ressecamento. Por isso, a mesma embalagem não serve para pão francês crocante, pão de forma macio, produtos congelados e itens com maior prazo de validade.

A matéria “O pão saiu crocante do forno — então por que chegou murcho à casa do cliente?”, da ExpoNews, relaciona perda de crocância ao vapor, ao resfriamento e à escolha da embalagem. Antes de embalar, a padaria deve respeitar o tempo adequado de resfriamento e seguir procedimentos de higiene e conservação.

O tamanho e a quantidade de furos precisam ser definidos conforme o produto, o material e o período entre produção e consumo. Perfurações improvisadas podem comprometer a proteção da embalagem. O supermercadista deve utilizar materiais adequados para contato com alimentos e validar o processo com o fornecedor e o responsável técnico.

O vídeo “Padaria no supermercado para aumentar as vendas”, publicado no canal oficial da Expo Supermercados, complementa o tema ao abordar a importância da padaria para a loja. Os furinhos não representam necessariamente um defeito: quando previstos na embalagem, ajudam a equilibrar proteção, saída de umidade e textura do pão.