Menos desperdício, Mais resultado: Como o supermercado pode reduzir perdas e aumentar a rentabilidade

O desperdício é um dos grandes vilões da rentabilidade no supermercado. Produtos vencidos, mercadorias mal armazenadas, erros de manipulação e compras acima do necessário comprometem o lucro e afetam toda a operação. A boa notícia é que, com práticas simples e uma gestão atenta, é possível reduzir perdas, preservar a margem e transformar economia em rentabilidade.

O primeiro passo para combater o desperdício é ter controle total do estoque. Isso inclui inventários regulares, conferência precisa no recebimento das mercadorias e o uso de sistemas de gestão que permitam acompanhar a validade dos produtos. A regra do FIFO (First In, First Out) — ou “primeiro que entra, primeiro que sai” — deve ser aplicada rigorosamente em todos os setores, principalmente em perecíveis como hortifrúti, laticínios e açougue.

No setor de FLV (Frutas, Legumes e Verduras), por exemplo, um dos maiores motivos de desperdício é a falta de padronização na exposição e na manipulação. Produtos machucados por manuseio inadequado ou esquecidos nas prateleiras se tornam perdas evitáveis. Treinar a equipe para fazer a seleção correta, expor de forma atrativa e aproveitar os alimentos próximos do vencimento em kits promocionais ou receitas prontas (como saladas e sucos) é uma ótima forma de reduzir descarte e aumentar o ticket médio.

Outra ação eficaz é criar ações específicas para produtos com validade próxima, oferecendo descontos progressivos nos dias que antecedem o vencimento. Além disso, setores como padaria, rotisseria e açougue podem reaproveitar produtos dentro das normas sanitárias, criando novas opções de venda, como pães torrados, porções fracionadas ou pratos prontos.

Treinar a equipe também é essencial: todo colaborador precisa entender que evitar desperdício é responsabilidade de todos. Desde o operador de caixa que sinaliza embalagens danificadas até o repositor que ajusta a quantidade ideal na gôndola, cada atitude conta. Criar metas de redução de perdas por setor e reconhecer os resultados também motiva o time a colaborar.

Por fim, vale destacar a importância de acompanhar indicadores e transformar dados em ação. Saber quanto se perde, por setor e por tipo de produto, ajuda a tomar decisões mais inteligentes na hora de comprar, expor, precificar e promover. Supermercados que reduzem o desperdício operam com mais eficiência, geram menos impacto ambiental e entregam mais valor ao cliente e à comunidade.

Menos desperdício significa mais rentabilidade, mais responsabilidade e mais oportunidades de crescimento. É possível economizar sem perder qualidade — basta ter atenção, organização e compromisso com uma gestão consciente.