Onde está o lucro do supermercado? Dautro Ribeiro explica por que Açougue, Hortifrúti e Padaria continuam sendo os setores mais rentáveis da loja
- há 27 minutos
- 3 min de leitura
Se existe uma pergunta que todo supermercadista faz em algum momento da operação, ela é direta:
Onde está o verdadeiro lucro do supermercado?
Durante entrevista realizada com Dautro Ribeiro, CEO da Telecon Software & Gestão, uma frase chamou a atenção de empresários, gestores e profissionais do varejo:
“Todo supermercado tem que ter lucro. Ora, tem que se esforçar muito para quebrar o supermercado, pois esses três setores — Açougue, Hortifrúti e Padaria — sempre dão resultado.”
A afirmação pode parecer forte, mas carrega uma verdade que os supermercadistas mais experientes conhecem bem: o lucro real do supermercado não está apenas na gôndola, nos produtos de alto giro ou nas promoções de tabloide. Ele está, principalmente, na gestão eficiente dos setores perecíveis.
Por que Açougue, Hortifrúti e Padaria são tão importantes?
Dentro de um supermercado, poucos setores têm tanto potencial de margem quanto:
🥩 Açougue
🍎 Hortifrúti
🍞 Padaria
Esses três departamentos possuem algo que poucos setores conseguem entregar ao mesmo tempo:
✅ Alta frequência de compra
✅ Forte percepção de qualidade pelo cliente
✅ Diferenciação competitiva
✅ Maior margem de contribuição
✅ Capacidade de fidelização
✅ Geração de tráfego para dentro da loja
Segundo Dautro Ribeiro, é justamente nesses setores que muitos supermercados atraem o consumidor, constroem reputação e geram rentabilidade.
Então por que muitos supermercados não conseguem lucrar?
Essa é uma pergunta fundamental.
Porque margem sem gestão pode virar perda.
Mesmo setores naturalmente rentáveis podem perder dinheiro quando não existe controle sobre:
quebras
validade
produção
exposição
rendimento
compras
precificação
produtividade da equipe
Na prática, muitos supermercados vendem bem, mas deixam margem na operação por falta de indicadores.
É exatamente aí que entra a importância da tecnologia e da gestão.
O que Dautro Ribeiro ensina sobre o “jogo invisível do lucro”?
Durante sua palestra “O Jogo Invisível do Lucro”, Dautro reforçou que o resultado não aparece apenas no caixa.
O lucro nasce em decisões como:
Quanto comprar?
Quanto produzir?
Quanto expor?
Qual margem trabalhar?
Qual item está gerando perda?
Qual setor realmente está dando resultado?
Sem esses números, o supermercado trabalha no escuro.
Como controlar os setores que mais dão margem?
Segundo Dautro, o supermercado precisa acompanhar indicadores de desempenho todos os dias.
Entre os principais:
Açougue
rendimento da peça
quebra operacional
margem por corte
validade
estoque de autosserviço
produtividade por colaborador
Hortifrúti
índice de perda
ruptura
giro diário
exposição
qualidade visual
margem por categoria
Padaria
produção diária
sobra de produção
mix de produtos
margem por item
ticket médio
Como a tecnologia ajuda a proteger essa margem?
A Telecon Software & Gestão desenvolveu o Sistema S, ERP exclusivo para supermercados, justamente para transformar esses dados em gestão.
Com o sistema, o supermercadista consegue acompanhar:
✅ margem por setor
✅ rentabilidade por produto
✅ perdas em tempo real
✅ estoque e produção
✅ indicadores de perecíveis
✅ DRE
✅ inteligência tributária
✅ rastreabilidade
✅ alertas operacionais
Isso permite agir antes que a margem desapareça.
O supermercado pode crescer olhando para os perecíveis?
Sim.
Muitos clientes da Telecon começaram com uma loja.
Com gestão profissional e controle dos setores de maior margem, hoje operam:
✅ 2 lojas
✅ 3 lojas
✅ 5 lojas ou mais
Porque, quando o supermercadista aprende a gerir Açougue, Hortifrúti e Padaria, ele deixa de apenas vender.
Ele começa a construir resultado.
A frase de Dautro faz sentido?
Faz total sentido.
Todo supermercado tem potencial de lucro.
Os setores de:
🥩 Açougue
🍎 Hortifrúti
🍞 Padaria
Continuam sendo os maiores motores de rentabilidade da operação.
O desafio não está em vender.
O desafio está em gerir.
Como reforça Dautro Ribeiro:
“Todo supermercado tem que ter lucro.”
E a Telecon reforça diariamente: