No supermercado, fora da geladeira; em casa, dentro: por que fazemos isso com os ovos?

É comum encontrar os ovos expostos em prateleiras sem refrigeração no supermercado. Depois da compra, porém, muitas famílias colocam imediatamente a embalagem na geladeira. A aparente contradição tem relação com a forma como o produto foi armazenado e com a manutenção das condições indicadas pelo fabricante.

No Brasil, ovos podem ser comercializados em temperatura ambiente ou sob refrigeração, conforme o processo adotado. A Portaria SDA/MAPA nº 1.179/2024 determina que os ovos comercializados como refrigerados sejam mantidos entre 0 °C e 8 °C. Portanto, uma vez adotada a refrigeração comercial, essa condição precisa ser preservada.

A temperatura influencia a conservação da qualidade interna. Um estudo do Instituto de Zootecnia observou melhores resultados em ovos mantidos continuamente a 4 °C. Isso não significa que todo ovo encontrado fora da geladeira esteja inadequado, mas mostra por que temperatura, prazo de validade, integridade da casca e condições de armazenamento precisam ser considerados em conjunto.

A ExpoNews conecta o assunto à matéria “Hortifrúti com Lucro: cursos para impulsionar suas vendas e reduzir quebras e perdas”, que inclui a compra e a exposição de ovos entre as rotinas do setor. No canal da Expo Supermercados, o vídeo “Gestão de Hortifrúti: o exemplo do Madi Supermercado” mostra como os ovos também podem assumir importância comercial dentro da categoria.

Para o supermercadista, a principal atenção deve estar na procedência, na validade, no estado das embalagens e nas orientações do fornecedor. Para o consumidor, vale seguir a indicação presente no rótulo e evitar oscilações desnecessárias de temperatura. A resposta para a curiosidade, portanto, não está apenas na geladeira, mas na conservação correta durante todo o percurso do produto.