É possível reduzir perdas sem perder qualidade no supermercado?

Reduzir perdas não significa comprar sempre menos, diminuir indiscriminadamente a variedade ou deixar a exposição vazia. Quando o corte é feito sem análise, o supermercado pode reduzir o descarte, mas aumentar as rupturas, prejudicar o frescor e perder vendas.

A matéria “Gestão de perecíveis em supermercados: como vender mais e reduzir perdas” mostra que compras, recebimento, armazenamento, produção, exposição e reposição precisam funcionar como partes do mesmo processo. Uma perda identificada no final do dia pode ter começado na compra excessiva, na conservação inadequada ou na produção acima da demanda.

Na padaria, lotes menores e fornadas distribuídas ao longo do dia podem preservar o frescor e reduzir sobras. No hortifrúti, exposições menores com reposição frequente evitam danos aos produtos. No açougue, rendimento, temperatura, cortes, embalagens e validade precisam ser acompanhados.

O vídeo “Quais as estratégias para a prevenção de perdas no supermercado?”, publicado no canal oficial da Expo Supermercados, relaciona prevenção, operação e capacitação. A equipe deve registrar produto, quantidade, valor e motivo da perda para permitir uma ação sobre a causa.

O objetivo não é perseguir a perda zero a qualquer custo, mas equilibrar disponibilidade, variedade, qualidade e rentabilidade. Reduzir perdas com inteligência significa corrigir processos sem comprometer aquilo que faz o cliente escolher a loja.