Rentabilidade no Açougue: o caminho que garante longevidade no mercado
- Fabiano Polese
- há 8 horas
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Por Felipe Silva Lemos, consultor especializado em açougues
Quando falamos em rentabilidade no açougue, eu acompanho de perto a realidade de muitos açougues, supermercados e casas de carne. E o que vejo, com frequência, é que grande parte desses estabelecimentos ainda não se adequou ao novo modelo do mercado. Muitos continuam acreditando que a melhor forma de conquistar clientes é vender carne barata, entrando em uma verdadeira guerra de preços, como se esse fosse o único caminho possível.
Mas a verdade é que existe uma outra linha. Existe um outro caminho — e ele é muito mais sustentável para o varejista.
Vender barato não é, e nunca foi, uma estratégia de longo prazo. Ser conhecido apenas pelo menor preço não garante longevidade no mercado. Pelo contrário: esse modelo leva a margens cada vez mais apertadas, pressão constante sobre custos e riscos altos para a saúde financeira do negócio. O preço baixo, isoladamente, não constrói marca, não fideliza clientes e não sustenta uma operação no médio e longo prazo.
O melhor caminho é vender com margem.
É vender com rentabilidade.
E a rentabilidade passa, diretamente, por alguns pilares fundamentais: o aproveitamento inteligente da carne, a transformação do produto e a valorização dos cortes. Uma única peça pode se transformar em diversos produtos, como estrogonofe, picadinho, patinho moído, entre outros. Essa diversidade amplia o mix, aumenta o ticket médio, melhora a margem e, ao mesmo tempo, entrega mais valor ao cliente, que encontra soluções práticas para o dia a dia.
Além da gestão do produto, existe um fator decisivo que muitos ainda subestimam: a experiência de compra. Se eu pudesse dar um conselho hoje para um dono de açougue ou supermercado, seria este: invista na experiência de compra. Faça com que o cliente entre na sua loja e se sinta como se estivesse em um shopping, em uma verdadeira praça de alimentação.
Isso envolve comunicação visual bem pensada, loja limpa, organizada e climatizada, além de um atendimento de excelência. Mais do que atender, é preciso servir. Funcionários bem preparados fazem toda a diferença, orientando o cliente, sugerindo cortes, explicando formas de preparo e transmitindo confiança. O cliente precisa se sentir bem recebido, orientado e valorizado em cada visita.
E a venda não termina quando o cliente sai da loja. O pós-venda também faz parte do processo. Uma simples mensagem perguntando se a carne atendeu às expectativas ou se ficou do jeito que o cliente esperava cria um impacto enorme. Esse cuidado fortalece o relacionamento, gera fidelização e aumenta a percepção de valor do seu açougue.
Brigar por preço não é o melhor caminho.
Rentabilidade, experiência de compra e valorização do produto são os pilares que constroem um negócio sólido, lucrativo e preparado para o futuro. Quem entende isso hoje, sai na frente amanhã.
Se você deseja implementar essas estratégias ou obter orientações personalizadas, entre em contato com o consultor Felipe Silva Lemos:
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Com as orientações do consultor Felipe Silva Lemos, você estará no caminho certo para aumentar a margem e o sucesso do seu açougue.
