Segurança alimentar em açougues: A importância do uniforme e as restrições a barba e adornos
- Fabiano Polese
- 17 de ago.
- 2 min de leitura
Por Max Castro, mestre açougueiro e palestrante do Açougue de Primeira da Expo Supermercados
A segurança alimentar é fundamental para garantir que a carne vendida em açougues seja segura para o consumo, prevenindo a contaminação e a proliferação de doenças. Para isso, a adoção de boas práticas de higiene pessoal e o uso correto de equipamentos de proteção individual (EPIs) são indispensáveis.
O uniforme desempenha um papel crucial. Ele serve como uma barreira entre a roupa pessoal do funcionário e o alimento, impedindo que sujeiras, cabelos e outros contaminantes cheguem à carne. O uniforme ideal deve ser de cor clara, fácil de lavar e deve ser trocado diariamente. Ele deve cobrir a maior parte do corpo, incluindo o uso de aventais, toucas ou bonés para o cabelo e calçados fechados e antiderrapantes.
A barba não é permitida em ambientes de manipulação de alimentos. Ela pode acumular sujeira e ser fonte de contaminação por microrganismos. Se um funcionário tiver barba, mesmo que curta, ele deve usar uma proteção adequada, como uma máscara de barba, para evitar que pelos caiam nos produtos.
O uso de adornos (anéis, brincos, pulseiras, relógios, correntes) também é estritamente proibido. Além de poderem cair na carne e causar acidentes, esses objetos acumulam sujeira e bactérias, sendo um risco direto de contaminação. Joias também podem arranhar superfícies ou embalagens, comprometendo a integridade dos produtos.
Em resumo, a segurança alimentar em um açougue depende da atenção a todos os detalhes. O uso de um uniforme limpo, a proteção da barba e a ausência de adornos são medidas simples, mas essenciais, para garantir a higiene e a qualidade dos produtos, protegendo a saúde dos clientes.
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