Seus Cortes sem padrão, afastam Clientes! - Artigo de Maximiliano Souza de Castro

Por Maximiliano Souza de Castro, Gerente de Açougue/Supervisor Regional de Açougue/Técnico de Açougue/Coordenador de Açougue/Açougueiro Master

A falta de padronização nos cortes de carne expostos em bandejas é um sinal de alerta para a qualidade e para a percepção do cliente. Quando os pedaços variam em tamanho, espessura ou apresentação, isso pode indicar problemas operacionais sérios.

Max Castro Butcher, durante a EXPO SUPERMERCADOS que aconteceu na Anuga Select Brazil em São Paulo.

BIFE DE PATINHO SEM PADRÃO

BIFE DE PATINHO SEM PADRÃO

COSTELA PARA GRELHA SEM PADRÃO

Implicações:

• Percepção de Baixa Qualidade: Cortes inconsistentes podem levar o cliente a acreditar que a carne não é fresca ou que a manipulação não é cuidadosa.

• Desperdício e Perda: A falta de um padrão eficiente no corte e na exposição resulta em mais aparas, quebra e, consequentemente, perda de dinheiro.

• Insegurança para o Cliente: Um produto sem um padrão visual claro gera desconfiança sobre o peso, o preço e a própria qualidade.

É fundamental que a equipe do açougue adote técnicas de corte e exposição uniformes, garantindo que cada bandeja apresente um produto de excelência, agregando valor e confiança ao cliente.

Max Castro - Mestre Açougueiro no Workshop Açougue de Primeira da Expo Supermercados

Max Castro é reconhecido por sua expertise no universo da carne bovina e na gestão de açougues. Sua atuação abrange desde o conhecimento profundo dos cortes, técnicas de desossa e preparo, até a aplicação de estratégias de gestão que visam a otimização de processos, a redução de perdas e o aumento da rentabilidade em estabelecimentos comerciais.Max Castro é reconhecido por sua expertise no universo da carne bovina e na gestão de açougues. Sua atuação abrange desde o conhecimento profundo dos cortes, técnicas de desossa e preparo, até a aplicação de estratégias de gestão que visam a otimização de processos, a redução de perdas e o aumento da rentabilidade em estabelecimentos comerciais.

PONTO DE VENDA PADRONIZADO

Treinamento: A Chave para um Açougue Padronizado e de Sucesso

Segundo Max Castro investir em treinamento contínuo para sua equipe de açougueiros não é um custo, é um investimento estratégico. Equipes bem treinadas garanbta padronização de cortes, higiene e atendimento, elevando a qualidade percebida pelo cliente e a eficiência operacional. Padronizar significa consistência, confiança e, acima de tudo, aumento de rentabilidade. Um açougue que treina e padroniza se destaca no mercado.