Toda rede comemora quando abre uma nova loja. Mas poucas fazem a pergunta mais importante: quem vai produzir?
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Por Bruno Cruz – 10 anos em Centrais de Produção para Supermercados | Fundador da Viáz Consultoria | Especialista em viabilidade econômica, desenvolvimento de projetos e implantação de Centrais de Produção.
Todo supermercadista gosta de inaugurar uma nova loja.
É um momento de comemoração. Representa crescimento, novos clientes, aumento do faturamento e fortalecimento da marca.
Mas, depois de mais de dez anos trabalhando exclusivamente com Centrais de Produção para supermercados, aprendi que existe uma pergunta muito mais importante do que "quando será a próxima inauguração?".
A pergunta é:
Quem vai produzir?
Pode parecer um detalhe operacional, mas essa resposta influencia diretamente a produtividade, a rentabilidade e a capacidade de crescimento da rede.
O varejo supermercadista continua crescendo
Recentemente, li um levantamento da APAS (Associação Paulista de Supermercados) que mostra a força do setor.
Somente no estado de São Paulo foram abertos mais de 2.800 novos estabelecimentos nos primeiros nove meses de 2025.
Esse número demonstra que o varejo alimentar continua em expansão.
Novas lojas surgem todos os meses.
Novas redes aparecem.
As empresas investem em novas regiões e novos formatos.
Tudo isso é extremamente positivo para o setor.
Mas existe uma conta que poucos empresários fazem.
Cada loja nova também abre uma pequena fábrica
Quando uma rede inaugura uma unidade mantendo produção própria em cada loja, ela não está abrindo apenas mais um ponto de venda.
Na prática, ela também inaugura uma pequena fábrica.
Essa nova unidade exige:
açougueiros;
padeiros;
confeiteiros;
forneiros;
equipamentos;
câmaras frias;
controles sanitários;
gestão de perdas;
supervisão operacional;
treinamento constante.
Agora imagine esse cenário multiplicado por cinco, dez, vinte ou cinquenta lojas.
A cada inauguração, cresce também a complexidade da operação.
Não apenas das vendas.
Da produção.
Escalar vendas é diferente de escalar produção
O varejo brasileiro aprendeu muito bem como aumentar vendas.
Existem excelentes estratégias comerciais, ferramentas de marketing, programas de fidelidade, inteligência de preços e tecnologias que ajudam as redes a crescer.
Mas quando observamos a produção, ainda encontramos muitas operações crescendo no improviso.
Cada loja produz de um jeito.
Cada equipe trabalha com seus próprios métodos.
Cada gerente resolve os problemas da sua maneira.
O resultado é uma operação que aumenta faturamento, mas também aumenta desperdícios, custos e dificuldades de gestão.
E isso compromete a margem.
Produzir dentro de cada loja tem um limite
Não existe nada errado em produzir dentro da loja.
Esse modelo funciona muito bem para diversas operações.
O problema aparece quando a empresa cresce e continua utilizando exatamente a mesma lógica.
Cada nova loja passa a exigir novas equipes especializadas.
Em um mercado que já enfrenta escassez de açougueiros, padeiros, confeiteiros e outros profissionais dos setores de perecíveis, essa expansão se torna cada vez mais complexa.
Além da dificuldade para contratar, surgem outros desafios:
diferenças de produtividade entre lojas;
falta de padronização;
desperdícios de matéria-prima;
retrabalho;
rupturas;
dificuldade para controlar custos.
É nesse momento que muitas redes percebem que crescer não significa apenas vender mais.
Significa produzir melhor.
A Central de Produção muda o modelo de crescimento
Ao longo da minha trajetória, participei de projetos que demonstraram exatamente isso.
Uma Central de Produção não existe apenas para fabricar produtos.
Ela organiza a forma como a empresa cresce.
Ao concentrar a produção em uma estrutura especializada, a rede deixa de multiplicar pequenas fábricas e passa a trabalhar com processos padronizados, ganho de escala e maior produtividade.
Enquanto isso, as lojas fazem aquilo que realmente gera valor para o cliente:
atender;
abastecer;
expor produtos;
vender.
Essa separação reduz a complexidade operacional e cria uma base muito mais sólida para a expansão.
Crescer sem multiplicar dificuldades
Na minha opinião, esse é o verdadeiro papel de uma Central de Produção.
Ela não serve apenas para reduzir custos.
Ela cria condições para que a empresa cresça sem aumentar seus problemas na mesma proporção.
Mais produtividade.
Mais padronização.
Mais previsibilidade.
Mais controle.
Mais eficiência.
No final, isso significa proteger a margem e preparar a rede para um crescimento sustentável.
Toda Central de Produção deve começar com um estudo de viabilidade
Existe um erro que vejo com frequência.
Muitos supermercadistas começam discutindo galpões, equipamentos e obras.
Na Viáz Consultoria fazemos exatamente o contrário.
O primeiro passo é desenvolver um Estudo de Viabilidade Econômica para Central de Produção.
Essa análise permite avaliar os impactos técnicos, operacionais, econômicos, financeiros e logísticos do projeto antes de qualquer investimento.
Com base nesses dados, conseguimos responder perguntas fundamentais:
A centralização faz sentido para esta rede?
Quais categorias devem ser produzidas na central?
Qual será o ganho de produtividade?
Como ficará o abastecimento das lojas?
Qual será o retorno do investimento?
Quais riscos podem ser evitados?
Mais do que desenvolver um projeto, nosso objetivo é proteger o investimento do supermercadista.
O futuro das redes passa pela eficiência operacional
Abrir novas lojas continuará sendo motivo de comemoração.
Mas acredito que as redes mais competitivas dos próximos anos serão aquelas que conseguirem crescer sem multiplicar custos, perdas e complexidade operacional.
Porque abrir novas unidades demonstra força.
Mas construir um modelo de produção capaz de sustentar essa expansão demonstra maturidade empresarial.
Essa é a diferença entre uma rede que apenas cresce e uma rede preparada para crescer de forma consistente.
Conheça uma Central de Produção na prática
Se você está planejando expandir sua rede ou deseja entender se uma Central de Produção faz sentido para o seu supermercado, meu convite é simples.
Venha conhecer uma Central de Produção em funcionamento.
Durante a visita técnica, apresento na prática como funciona a operação, os processos produtivos, os indicadores de produtividade, o abastecimento das lojas e como realizamos o Estudo de Viabilidade Econômica, etapa fundamental para uma decisão segura e baseada em dados.
Será um prazer compartilhar essa experiência com você.
Agende sua visita:
📱 WhatsApp: (31) 98865-3056
🌐 Site: https://viazconsultoria.com/
Conhecer uma Central de Produção é o primeiro passo para entender como sua rede pode crescer com mais produtividade, eficiência e rentabilidade.
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