• O proprietário do pequeno e médio supermercado e, em especial, o chefe do açougue devem se dar conta que os clientes mudaram e continuam mudando seus hábitos de consumo. É preciso ser profissional atualizado e ter a capacidade de acompanhar os novos hábitos para manter os clientes, antes que mudem para o concorrente mais próximo.
• As vendas de carnes pré-embaladas estão crescendo e muito, inclusive no pequeno e médio supermercado que tiveram a coragem de oferecer mais esta opção, com atitudes práticas, com treinamentos para funcionários do açougue e investimento na compra de balcões refrigerados abertos para exposição.
• Há uma parcela de clientes cada vez mais exigente e com pouco tempo e que dependem da boa vontade do açougueiro, que muitas vezes não está disposto a atender bem e com a rapidez necessária.
VANTAGENS
• A carne pré-embalada reduz a fila do açougue e poderá aumentar a venda em cortes que antes tinham pouca saída e obter maior rentabilidade.
• O açougueiro terá mais tempo disponível para atender melhor aos clientes.
• Produto higiênico e diferenciado. A carne sai direto do açougue para as bandejas, sem ficar exposta com mais manuseios e às vezes em companhia das moscas.
• Facilita a operação. Dependendo da agilidade do açougueiro, é possível fazer três a quatro pacotes por minuto e adiantar o serviço para as horas de pique, evitando tumulto e sujeira no açougue.
• Melhor controle interno. É possível reduzir quebras de peso e possíveis desvios na operação, já que é muito difícil ter um controle absoluto no açougue.
• O supermercado terá melhor conceito junto aos consumidores por vender a carne pré-embalada, com qualidade.
• Melhor rendimento por ser menor a perda de peso e obtenção de melhor preço de venda.
DESVANTAGENS
• O consumidor, por curiosidade, fura as embalagens, e a carne fica escura antes do tempo.
• Pode haver troca de etiquetas.
• E também falta de embalagens.
• Exige atenção permanente da qualidade das embalagens em exposição nos balcões e data de vencimento do produto.
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