A importância e as grandes oportunidades da Rotisseria nos Supermercados

Olá, pessoal, tudo bem? Eu sou Clóvis Polese, do CTDE – Centro de Treinamento para Supermercados e da Expo Supermercados, a Feira de Negócios, Experiências e Inovações que conecta supermercadistas de todo o Brasil às melhores práticas, tecnologias, produtos e equipamentos do varejo alimentar.

Hoje vamos conversar sobre um tema que considero fundamental para quem busca aumentar vendas, fidelizar clientes e fortalecer o posicionamento do seu supermercado: a rotisseria. Com minha experiência como supermercadista e formador de equipes em todas as regiões do país, posso afirmar que esse setor é um dos que mais geram oportunidades — tanto para supermercados de médio e grande porte quanto, principalmente, para os supermercados de bairro.

Por que a rotisseria é tão importante?

A rotina do consumidor mudou. Muitas pessoas não têm tempo ou disposição para cozinhar diariamente, e isso faz com que busquem soluções práticas, rápidas e acessíveis. É exatamente nesse momento que a rotisseria surge como uma grande aliada.

A comida pronta vendida no supermercado:

• é mais rápida,

• mais conveniente,

• tem preços geralmente mais acessíveis que restaurantes, lanchonetes ou delivery,

• e oferece a confiança da procedência e higiene do próprio supermercado.

Ou seja, a rotisseria atrai clientes, aumenta o tempo de permanência na loja, estimula compras por impulso e, quando bem estruturada, se torna uma excelente fonte de margem e recorrência.

O sucesso começa pelo relacionamento com o cliente

Quando o cliente entra no supermercado, ele já chega com uma pré-disposição para experimentar algo pronto, cheiroso, apetitoso. Por isso, o relacionamento com o cliente é um dos pilares da rotisseria.

No atendimento tradicional:

• Funcionários bem-humorados fazem diferença;

• O uso de uniforme limpo e completo transmite profissionalismo;

• A formação de filas deve ser evitada ao máximo;

• É essencial manter higiene absoluta no balcão e na cozinha;

• Preços devem ser visíveis e legíveis (evitando qualquer dúvida ou constrangimento).

E uma recomendação importante:

expor o preço por 100 gramas, e não por quilo, torna a percepção do valor muito mais amigável para o cliente.

Localização estratégica: fundamental para aumentar giro

A rotisseria deve ficar na parte dos fundos do supermercado, preferencialmente próxima à padaria e confeitaria. Essa decisão faz com que o cliente tenha que circular mais pela loja, enxergando mais produtos e aumentando a probabilidade de comprar além da refeição pronta.

É estratégia pura — e funciona muito bem.

Rotisseria em autosserviço: eficiência, velocidade e vendas

O autoatendimento, ou autosserviço, tem crescido muito. Porém, exige cuidados:

• Qualidade nunca pode ser negligenciada.

• O tempero e a preparação devem seguir padrão de repetição, para que o cliente sempre encontre o mesmo sabor.

• Use produtos frescos: saladas, carnes assadas, guarnições, sandwiches, salgados e outras preparações devem estar sempre impecáveis.

• Escute o cliente: muitas ideias excelentes de pratos vêm deles.

• Observe a sazonalidade:

  - clima quente favorece saladas, comidas leves;

  - clima frio aumenta muito a venda de assados e pratos quentes.

Também é interessante oferecer opções com menos calorias, acompanhando tendências de alimentação saudável.

Promoções e campanhas especiais: oportunidades que não podem ser ignoradas

Datas especiais movimentam o setor:

• Natal

• Dia das Mães

• Páscoa

• Dia dos Pais

• Final de ano e férias escolares

Promoções bem estruturadas nesses períodos aumentam o fluxo, fortalecem a marca e fidelizam consumidores.

E a divulgação é indispensável:

redes sociais, cartazes, banners internos, e exposição bem-feita no ponto de venda fazem toda a diferença.

Abastecimento constante: o expositor precisa estar sempre impecável

Nos horários de maior movimento — almoço, lanche da tarde e jantar — o expositor deve estar:

• bem abastecido;

• organizado;

• sem bandejas vazias (passam a impressão desagradável de “restos”).

Visual é tudo.

E o visual da rotisseria deve despertar fome.

Gestão: o fator determinante entre lucro e prejuízo

A rotisseria é um dos setores mais sensíveis do supermercado, justamente porque trabalha com produtos perecíveis e produção própria. Por isso, a gestão precisa ser impecável.

O proprietário ou gerente deve:

• conhecer profundamente o setor;

• acompanhar de perto a compra de ingredientes;

• controlar sobras, desperdícios e quebras;

• apurar custos e margens prato a prato;

• dominar a ficha técnica;

• treinar continuamente a equipe;

• e, se possível, conhecer minimamente técnicas de cozinha.

Aliás, um conselho que sempre dou:

se não souber cozinhar, aprenda rapidamente.

Você não precisa ser um chef, mas precisa entender o que sua equipe está fazendo.

A rotisseria exige criatividade e emoção, porque envolve sabor e experiência.

Mas, ao mesmo tempo, deve ser administrada com razão, técnica e precisão para garantir rentabilidade e zero prejuízo.

Treinamento: a base de tudo

A rotisseria é um setor vivo, dinâmico, cheio de detalhes. Por isso, recomendo investir sempre em treinamento contínuo, assim como em todos os outros setores do supermercado.

Equipes treinadas:

• evitam desperdícios,

• atendem melhor,

• padronizam o preparo,

• e garantem mais resultados.

Para quem deseja se aprofundar, sempre deixo a sugestão de acessar www.ctde.com.br, onde temos cursos, vídeos, materiais e consultorias específicas para supermercados.

Aproveitamento da Rotisseria

A rotisseria é mais do que um setor: é uma oportunidade estratégica para aumentar vendas, fortalecer margens, melhorar a experiência do cliente e transformar o supermercado em um ponto de conveniência indispensável para a comunidade.

Com gestão, padronização, qualidade e bom atendimento, ela se torna um dos motores de crescimento do supermercado moderno.

Um grande abraço,

Clóvis Polese

CTDE – Centro de Treinamento para Supermercados

Expo Supermercados – Negócios, Experiências e Inovações