Como reduzir perdas no Hortifrúti com técnicas simples de manuseio e exposição

O setor de hortifrúti é um dos mais importantes do supermercado: gera fluxo de clientes, transmite a imagem de frescor da loja e pode influenciar diretamente a percepção de qualidade do consumidor. No entanto, também é uma das áreas com maior índice de perdas, devido à natureza perecível dos produtos. Com algumas medidas simples de manuseio, armazenamento e exposição, é possível reduzir desperdícios, melhorar a margem e aumentar as vendas.

Uma das primeiras ações é investir no manuseio correto. Frutas e verduras devem ser recebidas e armazenadas com cuidado, evitando quedas e compressões que podem acelerar o amadurecimento e a deterioração. Treinar a equipe para identificar sinais de maturação e fazer o rodízio (FIFO – o primeiro que entra deve ser o primeiro que sai) é fundamental. Outro cuidado importante é manter os produtos adequadamente refrigerados ou em locais ventilados, conforme sua necessidade, respeitando a temperatura ideal para cada tipo de alimento.

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A exposição inteligente também é decisiva. Produtos devem ser organizados de forma atraente, mas sem excesso de peso sobre as peças, o que causa amassados e perdas. Montar ilhas menores e mais baixas, além de usar bandejas e divisórias, facilita o acesso do cliente e ajuda a evitar o manuseio desnecessário. Além disso, é importante ajustar a profundidade das gôndolas de acordo com o fluxo da loja: setores com maior movimento podem ter maior volume exposto, enquanto horários de menor fluxo pedem exposições menores e reabastecimentos mais frequentes.

Outra dica prática é trabalhar com promoções de giro rápido para itens próximos da maturação, criando um espaço específico com preços atrativos. Isso reduz perdas e pode gerar vendas adicionais. Também é recomendável diversificar as apresentações: produtos que já não estão no melhor estado para venda individual podem ser transformados em kits para sucos, saladas prontas ou receitas sugeridas ao cliente, agregando valor e evitando o descarte.

Por fim, acompanhar os indicadores de perda do setor ajuda a identificar os maiores vilões do desperdício. Analisar semanalmente quais produtos tiveram maior quebra permite tomar decisões mais assertivas sobre o mix, quantidades compradas e melhores fornecedores. Essa gestão contínua, aliada ao engajamento da equipe, garante um hortifrúti mais rentável e que encante o cliente pela qualidade.