Estudo de Caso: Como a embalagem a vácuo ajudou a reduzir perdas e aumentar a rentabilidade do Açougue
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Reduzir perdas é um dos maiores desafios dos açougues de supermercados. Todos os dias, gestores precisam equilibrar compras, produção, estoque e vendas para evitar que cortes de carne fiquem tempo demais na câmara fria ou precisem ser vendidos com descontos para acelerar a saída.
Foi exatamente esse desafio que levou um cliente da AXISVAC a modernizar seu processo de embalagem.
O foco era simples: encontrar uma solução que ajudasse a preservar melhor as carnes bovinas, aumentar a segurança das embalagens e dar mais flexibilidade para administrar o estoque.
O resultado mostrou que a embalagem pode ser muito mais do que uma etapa operacional. Ela pode se transformar em uma ferramenta de gestão e rentabilidade.
O desafio: reduzir perdas sem comprometer a qualidade
O supermercado realiza desossa e trabalha diariamente com diversos cortes bovinos.
Como acontece em muitas operações, alguns cortes possuem maior giro do que outros.
Promoções de contrafilé, por exemplo, podem aumentar rapidamente a saída desse produto, enquanto outros cortes do mesmo traseiro permanecem por mais tempo no estoque.
Sem uma estratégia eficiente de conservação, muitas empresas acabam reduzindo preços para evitar perdas.
Essa prática protege o produto, mas reduz a margem de lucro.
O objetivo do supermercado era justamente mudar essa lógica.
A solução: investir em uma embalagem mais eficiente
Após analisar a operação, o supermercado passou a utilizar uma máquina seladora a vácuo da AXISVAC, associada ao processo de embalagem adequado para carnes bovinas.
A mudança trouxe mais organização para o setor, permitindo embalar rapidamente os cortes logo após a desossa e armazená-los com muito mais segurança.
Além da proteção proporcionada pelo vácuo, outro detalhe técnico chamou a atenção da equipe responsável pelo açougue.
A qualidade da solda fez toda a diferença
Durante a utilização da máquina, um aspecto foi destacado pelo responsável pela operação: a qualidade da solda realizada pelo equipamento.
Segundo ele, esse detalhe influencia diretamente a conservação da embalagem durante o período em que a carne permanece armazenada e exposta na gôndola.
"Uma coisa que me chamou atenção e gosto bastante na máquina a vácuo da AXISVAC é a solda dela. É uma única solda larga. Eu já trabalhei com outro tipo de equipamento que tem como se fossem dois filetes na barra de soldagem. Nesses casos, acontecia de um deles acabar tendo uma temperatura um pouco mais alta e queimar a embalagem. Ela ficava esbranquiçada por causa da alta temperatura. Isso pode causar microfuros nessa solda, permitindo que esse produto, depois de um tempo na gôndola, vá perdendo o vácuo. É como se esse microfuro criasse uma pequena passagem de ar e o vácuo fosse se perdendo. Eu gostei muito dessa solda larga, achei ela muito segura e o vácuo dura mais tempo na gôndola."
Embora muitas vezes passe despercebida, a qualidade da soldagem é um dos fatores que contribuem para manter a integridade da embalagem.
Uma selagem uniforme reduz o risco de falhas que possam comprometer o vácuo durante o armazenamento, transporte e exposição dos produtos.
Para o supermercado, isso significou mais segurança para trabalhar com carnes embaladas e menor preocupação com perdas provocadas por falhas na vedação.
Mais tempo para administrar o estoque
Outro benefício percebido foi a possibilidade de administrar melhor o estoque de carnes.
Quando determinados cortes apresentam menor velocidade de venda, eles podem ser embalados imediatamente após a desossa, permitindo que a equipe organize melhor o planejamento comercial.
Em vez de recorrer rapidamente a promoções para acelerar a saída dos produtos, o supermercado passou a trabalhar com maior flexibilidade na gestão dos estoques.
Esse ganho operacional contribui para preservar a margem e reduzir desperdícios.
A embalagem passou a agregar valor ao produto
Além dos benefícios operacionais, a apresentação das carnes também evoluiu.
Uma embalagem bem executada transmite mais cuidado, profissionalismo e qualidade ao consumidor.
No açougue moderno, o cliente compra primeiro com os olhos.
Quando encontra cortes bem apresentados, com embalagem limpa, uniforme e de excelente acabamento, a percepção de valor aumenta.
Isso fortalece a imagem do supermercado e contribui para uma melhor experiência de compra.
A embalagem deixou de ser apenas um custo
Muitos supermercadistas ainda enxergam a embalagem apenas como uma despesa operacional.
Na prática, ela pode gerar retorno financeiro quando faz parte de uma estratégia de gestão.
Entre os benefícios observados pela operação estão:
redução de perdas de carnes bovinas;
maior segurança na conservação dos produtos;
manutenção do vácuo por mais tempo;
menor risco de falhas na vedação;
melhor organização do estoque;
maior flexibilidade para administrar cortes com diferentes velocidades de venda;
melhor apresentação dos produtos;
maior valorização das carnes no ponto de venda;
aumento da eficiência operacional.
A tecnologia precisa estar alinhada ao processo
Naturalmente, nenhum equipamento sozinho resolve todos os desafios do açougue.
Para obter os melhores resultados, a embalagem deve estar integrada a boas práticas de higiene, controle sanitário, cadeia de frio, treinamento da equipe e planejamento de produção.
Quando esses fatores trabalham juntos, o supermercado consegue extrair todo o potencial da tecnologia.
AXISVAC: soluções completas para embalagens a vácuo e ATM
A AXISVAC desenvolve soluções para supermercados, açougues, frigoríficos, laticínios, centrais de produção e indústrias alimentícias que buscam aumentar a produtividade, reduzir perdas e agregar valor aos alimentos.
Seu portfólio contempla:
máquinas seladoras a vácuo;
equipamentos Skin Pack;
sistemas para Atmosfera Modificada (ATM);
termoformadoras;
tanques de encolhimento;
embalagens de alta performance para diferentes aplicações.
Mais do que fornecer equipamentos, a empresa auxilia seus clientes a identificar a tecnologia mais adequada para cada tipo de operação, sempre buscando aliar alta performance, confiabilidade e custo competitivo.
Conheça mais sobre as soluções da AXISVAC
Se você deseja modernizar o açougue do seu supermercado ou conhecer tecnologias que ajudam a reduzir perdas e aumentar a produtividade, vale conhecer o trabalho da AXISVAC.
Site oficial:https://axisvac.com.br/
Instagram:https://www.instagram.com/axisvac
YouTube:https://www.youtube.com/@axisvac
Assista aos vídeos da AXISVAC na Expo Supermercados
A Expo Supermercados reúne diversos vídeos mostrando máquinas, processos e aplicações práticas para o varejo alimentar.
Playlist AXISVAC:https://www.youtube.com/playlist?list=PLWuZ3dKBB9b4
Canal Expo Supermercados:https://www.youtube.com/exposupermercados
Leia mais conteúdos sobre embalagem a vácuo
Acesse também a área especial da AXISVAC no portal da Expo Supermercados e confira artigos sobre máquinas, embalagem a vácuo, Skin Pack, Atmosfera Modificada (ATM), termoformadoras e soluções para supermercados e açougues.
Este estudo de caso mostra que uma máquina de embalagem a vácuo não deve ser analisada apenas pelo preço ou pelas especificações técnicas.
Detalhes como a qualidade da solda, a confiabilidade da vedação, a produtividade e a capacidade de preservar o vácuo ao longo do tempo fazem diferença no dia a dia da operação.
Quando a embalagem mantém sua integridade durante o armazenamento e a exposição na gôndola, o supermercado ganha mais segurança para administrar o estoque, reduz perdas, protege sua margem e entrega um produto com excelente apresentação ao consumidor.
É exatamente esse conjunto de fatores que faz da embalagem uma ferramenta estratégica para aumentar a rentabilidade do açougue e fortalecer a competitividade do supermercado.
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