Aquela névoa sobre as verduras realmente conserva o hortifrúti?

A névoa observada em algumas bancas de hortifrúti não serve apenas para produzir um efeito visual. Os sistemas de nebulização procuram manter a umidade próxima aos produtos, reduzir a desidratação e preservar a aparência de determinadas frutas, legumes e verduras durante a exposição.

O equipamento transforma a água em partículas muito pequenas, criando um microambiente ao redor dos alimentos. A reportagem “Nebulizadores para hortifrúti: a solução para manter seus produtos frescos e atrativos”, da ExpoNews, apresenta o funcionamento da tecnologia e sua aplicação nas bancas.

Folhas e verduras que perdem umidade rapidamente podem se beneficiar da nebulização. Isso não significa, entretanto, que todos os produtos devam receber a mesma quantidade de névoa. Excesso de umidade, água sem o tratamento adequado, bicos sujos e regulagem incorreta podem favorecer a deterioração em vez de conservar o alimento.

A tecnologia deve estar acompanhada por recebimento criterioso, seleção, limpeza, controle de temperatura, reposição frequente e acompanhamento das perdas. A matéria “Como reduzir perdas no hortifrúti com técnicas simples de manuseio e exposição” mostra que a conservação começa antes de o produto chegar à banca.

No vídeo “Equipamentos para Hortifrúti na Expo Supermercados com NS Expositores”, publicado no canal oficial da Expo Supermercados, é possível observar o nebulizador em funcionamento. Antes de investir, o supermercadista deve identificar quais produtos mais perdem qualidade, medir as quebras atuais e comparar os resultados após a instalação.