PDV (Ponto de Venda) da Fiambreria e Laticínios em Supermercados
- Fabiano Polese
- 27 de dez. de 2025
- 3 min de leitura
Olá, pessoal, tudo bem?
Dando continuidade aos nossos comentários sobre o Ponto de Venda (PDV) em supermercados, hoje quero compartilhar orientações práticas e muito importantes sobre dois setores estratégicos para o resultado da loja: fiambreria e laticínios. São áreas de alta rotatividade, grande sensibilidade à qualidade e que exigem atenção constante à exposição, ao atendimento e à gestão dos produtos.
A importância do PDV na fiambreria
Os produtos que compõem a fiambreria — como presunto, mortadela, salames (italiano e milano), salsichas e demais fiambres — fazem parte do consumo diário dos clientes e, por isso, precisam estar bem apresentados, organizados e dentro das normas sanitárias. Todos esses itens devem ser expostos em balcões de atendimento e expositores refrigerados, mantendo temperatura de até 7 °C, conforme exigido pela fiscalização.
O balcão de atendimento da fiambreria, além de ser um ponto de venda fundamental, muitas vezes também cumpre a função de apoio para produtos da padaria na parte superior. Por isso, limpeza, organização e bom atendimento são indispensáveis. Os produtos fatiados a granel devem ser apresentados em bandejas limpas, com etiquetas claras e legíveis, contendo o nome da marca e o preço.
Uma recomendação importante é a exposição de preços por gramas, e não por quilo. Informar, por exemplo, o valor a cada 100 gramas ajuda a reduzir o impacto psicológico do preço, tornando a decisão de compra mais confortável para o cliente.
Em alguns supermercados, também se observa a exposição da peça inteira do produto, o que transmite transparência, reforça a origem e aumenta a confiança do consumidor. Além disso, os produtos embalados pelo próprio supermercado ou adquiridos já embalados dos fornecedores devem conter todas as informações obrigatórias: peso, valor, composição, data de fabricação, validade e identificação clara do setor (fiambreria).
Laticínios: organização que facilita a compra
O setor de laticínios é outro grande protagonista no supermercado, independentemente do porte da loja — seja ela pequena, média ou grande. Queijos, manteigas, requeijões, cremes de queijo, iogurtes e produtos similares têm alta procura e recompra frequente.
Uma prática recomendada é organizar os produtos por categoria e marca, e não apenas por fornecedor. Ou seja, agrupar queijos com queijos, iogurtes com iogurtes, facilitando a localização e tornando a experiência de compra mais intuitiva para o cliente.
Os expositores refrigerados devem operar abaixo de 7 °C, com preços visíveis e legíveis, datas de validade claramente identificadas e informações completas sobre a composição dos produtos. A exposição verticalizada é especialmente eficiente, pois permite que o cliente encontre rapidamente o item desejado, comparando marcas e opções de forma prática.
Gestão e rotina operacional fazem toda a diferença
O bom desempenho da fiambreria e dos laticínios depende diretamente de uma gestão qualificada e de pessoas treinadas. É fundamental conhecer o perfil do cliente da loja, comprar corretamente, conferir mercadorias no recebimento — observando validade, quantidade e preços — e manter os produtos organizados nas câmaras frigoríficas.
Outro ponto essencial é o abastecimento correto dos expositores, tanto no atendimento quanto no autoatendimento. Eles precisam estar sempre bem abastecidos, limpos e organizados. Na reposição, vale reforçar uma regra básica e indispensável: abastecer de trás para frente, garantindo o sistema PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai). Essa prática evita perdas, assegura produtos dentro da validade e transmite confiança ao consumidor, que está cada vez mais atento aos perecíveis.
Os produtos de fiambreria e laticínios exigem cuidado redobrado por serem altamente sensíveis à refrigeração e à qualidade. Quando bem gerenciados, porém, tornam-se importantes geradores de vendas, margem e fidelização de clientes.
Espero que essas orientações práticas e aplicáveis ao dia a dia possam contribuir para melhorar ainda mais o desempenho do seu supermercado.
Um grande abraço e até a próxima!
Clóvis Polese
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