Perecíveis: os setores que mais merecem atenção nos supermercados de pequeno e médio porte
- Fabiano Polese
- há 13 minutos
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Os setores de perecíveis — como açougue, hortifrúti, padaria, frios e laticínios — são, cada vez mais, os grandes protagonistas do supermercado, especialmente nas lojas de pequeno e médio porte. São essas áreas que mais influenciam a percepção de qualidade, a frequência de compra, o ticket médio e a fidelização do cliente.
Enquanto os produtos industrializados podem ser encontrados em diversos canais, os perecíveis representam o diferencial competitivo local. É nesses setores que o supermercado pode se destacar pela qualidade, frescor, variedade, atendimento e experiência de compra. Quando bem trabalhados, os perecíveis transformam a loja em referência para o consumidor da região.
Além de atrair clientes, os perecíveis oferecem maior potencial de margem e rentabilidade, desde que sejam bem gerenciados. Trabalhar corretamente exposição, sortimento, precificação, giro de estoque e agregação de valor — como cortes especiais no açougue, produtos prontos na padaria e embalagens práticas no hortifrúti — amplia vendas e melhora resultados.
Outro ponto essencial é a experiência do cliente. Setores de perecíveis bem organizados, limpos, com boa iluminação, preços claros e atendimento qualificado geram confiança e estimulam compras recorrentes. O consumidor tende a escolher o supermercado onde encontra produtos frescos, bem apresentados e com qualidade consistente.
Para supermercados de pequeno e médio porte, investir em perecíveis é uma estratégia inteligente, pois esses setores ajudam a diferenciar a loja das grandes redes, fortalecendo o relacionamento com o cliente local e aumentando a competitividade. Além disso, permitem trabalhar com produtos regionais, fornecedores locais e ofertas personalizadas ao perfil da comunidade atendida.
No entanto, para alcançar bons resultados, é indispensável gestão profissional: controle de perdas, planejamento de compras, treinamento da equipe, padronização de processos e monitoramento de indicadores. Perecível mal gerido gera desperdício; perecível bem trabalhado gera lucro, imagem positiva e crescimento sustentável.
Em resumo, os perecíveis são os setores que mais merecem atenção estratégica no supermercado. Para lojas pequenas e médias, trabalhar ainda melhor essas áreas é uma das formas mais rápidas e eficazes de aumentar vendas, melhorar margens e se destacar da concorrência.
