top of page
Logos embaixo Videowall Anuga 2024 - v4.png

Siga-nos nas redes sociais e fique por dentro de todas as notícias do setor supermercadista:

Instagram - Facebook - YouTube - Linkedin - Google News

"Vinho de Açaí"- Fermentado de açaí com propriedades similares às do vinho tinto

O Amapá está investindo na bioeconomia ao desenvolver um "vinho de açaí" com rótulos como Mãe do Mundo, Brilho de Fogo, Amazônia Forever, Curiaú e Flor da Samaúma em Macapá. Essa bebida fermentada da polpa de açaí demonstra propriedades físico-químicas e sensoriais semelhantes a alguns vinhos tintos, como aroma de fruta e adstringência típica de vinhos secos. A análise sensorial com 50 provadores mostrou que a bebida obteve uma aceitação de 74%, atingindo o nível necessário para ser lançada no mercado.

vinho açaí

O empreendimento Flor da Samaúma, localizado em Macapá, foi responsável por produzir essa bebida inovadora. O diretor do empreendimento, João Alberto Capiberibe, se inspirou a criar "vinhos" à base de açaí após provar uma bebida semelhante fabricada no Acre. Ele acredita que essa inovação pode contribuir significativamente para a economia local, gerando empregos e renda de maneira sustentável.


De acordo com o chefe-geral da Embrapa Agroindústria Tropical, Gustavo Saavedra, a bebida da polpa de açaí, especificamente do rótulo Curiaú, surpreendeu os provadores. Ele acredita que o produto apresenta grande potencial de inserção mercadológica após passar por ajustes tecnológicos. “O principal desafio é o de criar uma marca característica, que traduza o que é o produto para o grande público consumidor, uma vez que a denominação vinho é exclusiva para a matéria-prima uva”, observa o pesquisador.


Para a análise sensorial, foram realizados testes com voluntários, incluindo consumidores habituais de vinho, que avaliaram o sabor, aroma e a intenção de compra da bebida. Os resultados indicaram uma aceitação positiva da bebida, atingindo o nível necessário para o lançamento no mercado.


Além disso, a bebida de açaí foi comparada a vinhos tintos brasileiros em termos de características físico-químicas, como acidez, pH, teor de proteína, vitamina C, açúcares redutores, antocianina, intensidade de cor e minerais. A bebida de açaí apresentou semelhanças notáveis com os vinhos, incluindo uma faixa de acidez compatível com vinhos de uva. A composição mineral da bebida também mostrou semelhanças com vinhos feitos com uvas Chardonnay. A análise físico-química destacou a qualidade e características singulares da bebida de açaí, indicando seu potencial no mercado de bebidas fermentadas.


Fonte: Embrapa

Comments


FEIRA DE NEGÓCIOS PARA
SUPERMERCADISTAS
08 a 10 Abril 2025 - São Paulo

Venda Congresso.png
Congresso para Supermercados de Bairro
Venda Açougue.png
Workshop Açougue de Primeira
bottom of page