A importância da precificação correta em produtos de alto giro no supermercado

Dentro da rotina de um supermercado, poucos fatores influenciam tanto o resultado financeiro quanto a precificação dos produtos, especialmente daqueles que possuem alto giro. Arroz, feijão, leite, café, farinha, açúcar, ovos e outros itens básicos são comprados com frequência e por praticamente todos os clientes — o que faz deles verdadeiros termômetros da percepção de preço da loja. Precificar bem esses produtos não é apenas questão de margem, mas de estratégia.

Os produtos de alto giro funcionam como produtos chamariz. Muitos consumidores comparam preços desses itens entre diferentes supermercados antes de decidir onde vão fazer as compras. Um preço competitivo atrai o cliente para dentro da loja, enquanto valores acima da média podem afastá-lo completamente — mesmo que os demais produtos estejam com boa margem. É por isso que a precificação correta precisa levar em conta não só o custo e a margem, mas também o comportamento do consumidor e os preços praticados pela concorrência.

No entanto, ao buscar preços baixos nesses itens, é preciso evitar o erro de trabalhar com margens negativas frequentes, o que compromete a sustentabilidade do negócio. A saída está em usar produtos de alto giro como âncoras promocionais, combinando-os com ações que incentivem a compra de outros itens com margens maiores. Um exemplo prático: se o arroz está em promoção, posicioná-lo próximo ao feijão, óleo e molho de tomate, com bons preços e boa exposição, estimula a venda do “combo da refeição” — aumentando o ticket médio e equilibrando a margem.

Outro ponto importante é manter o controle de custos atualizado. Os preços de itens de alto giro sofrem variações constantes no mercado, e o supermercado precisa estar atento para não vender abaixo do custo por erro de sistema ou atraso na atualização de valores. Para isso, é fundamental contar com ferramentas de gestão de precificação, etiquetas eletrônicas (quando possível), equipe treinada e revisões frequentes de preços na gôndola e no sistema.

Em resumo, a precificação correta dos produtos de alto giro exige estratégia, atenção e equilíbrio. Quando bem aplicada, ela não apenas atrai mais clientes, mas também fortalece a imagem do supermercado como uma loja confiável, justa e competitiva — o que é fundamental para a fidelização e o crescimento sustentável do negócio.