Dicas Práticas de Especialistas da Expo Supermercados para Aumentar Margem e Reduzir Perdas
- Fabiano Polese
- há 14 horas
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O supermercado de bairro vive um desafio permanente: vender bem, manter preços competitivos e, ao mesmo tempo, conservar margens saudáveis para sustentar o negócio. Nesse cenário, as orientações compartilhadas por especialistas no Canal da Expo Supermercados e no Congresso Nacional para Supermercados de Bairro tornam-se ferramentas essenciais para gestores que buscam resultados reais e imediatos. São dicas práticas, aplicáveis e, muitas vezes, simples de implementar, mas que fazem uma diferença enorme no caixa da loja.
A primeira delas é dominar o CMV – Custo da Mercadoria Vendida. Muitos supermercados até vendem bem, mas perdem dinheiro por não acompanhar o custo real do produto, especialmente em setores de alta movimentação como açougue, padaria e hortifrúti. Entender o CMV permite ajustar preços com segurança, planejar promoções corretamente e manter a margem bruta dentro do ideal. Especialistas reforçam: o lucro está no detalhe, e o gestor precisa olhar esses números todos os dias.
Outra dica poderosa é o controle rigoroso das perdas invisíveis: produtos vencidos, avariados, mal armazenados ou manipulados de forma inadequada. Perdas acontecem em duas frentes — operação e exposição — e podem comprometer toda a margem do setor. Implementar checklists diários, revisar temperaturas de expositores, garantir o rodízio PEPS e treinar a equipe para reconhecer sinais de deterioração reduz drasticamente o desperdício. Pequenas mudanças na rotina operacional evitam grandes prejuízos.
Os especialistas também destacam a importância de fortalecer os setores de perecíveis, responsáveis por atrair clientes e aumentar o ticket médio. Açougue, padaria e FLV bem organizados, com boa exposição, produtos frescos e atendimento eficiente, elevam a percepção de qualidade e impulsionam compras adicionais. A dica é clara: modernizar esses setores, mesmo com baixo investimento, é um dos caminhos mais rápidos para aumentar a margem da loja como um todo.
No açougue, por exemplo, o uso de cortes estratégicos, embalagens a vácuo, kits prontos e exposição bem planejada melhora margens e reduz perdas. Na padaria, padronizar processos, organizar escalas e trabalhar produtos de maior valor agregado gera resultados imediatos. No FLV, a reposição constante, a iluminação adequada e o planejamento por sazonalidade reduzem desperdícios e aumentam vendas.
Outra orientação prática é melhorar a precificação e a comunicação visual. Preços visíveis, cartazes padronizados, ofertas bem comunicadas e produtos organizados ajudam o cliente a decidir mais rápido e aumentam as vendas por impulso. Além disso, uma política de precificação inteligente evita retração de margem e melhora a competitividade com a vizinhança.
A gestão de compras também desempenha papel fundamental. Negociar melhor não significa comprar mais barato apenas, mas comprar na quantidade certa, no prazo correto e com fornecedores que entregam qualidade. Ajustar o mix de produtos conforme o perfil do cliente e trabalhar com mais de uma marca por categoria cria equilíbrio entre preço, margem e preferência do consumidor.
Por fim, todas essas ações só se sustentam com treinamento contínuo. Uma equipe bem preparada erra menos, desperdiça menos, repõe melhor, atende com mais qualidade e contribui diretamente para o aumento da margem. O canal da Expo é uma fonte gratuita de conteúdos para microtreinamentos semanais que transformam o desempenho operacional.
Em resumo, aumentar margens e reduzir perdas não é resultado de grandes mudanças, mas da soma de pequenas ações diárias. Com as orientações práticas dos especialistas da Expo Supermercados, qualquer supermercado de bairro pode evoluir rapidamente, melhorar sua operação e colher resultados concretos no caixa e no desempenho geral da loja.
