Açougue: Uma seção estratégica para atrair e fidelizar clientes no supermercado

Por Clóvis Polese, fundador da Expo Supermercados e idealizador do Workshop Açougue de Primeira

Sou Clóvis Polese e tenho mais de 50 anos de experiência no setor supermercadista. Ao longo dessa trajetória, vi muitas transformações, acertos e erros — e posso afirmar com convicção: a seção do açougue é uma das áreas mais importantes e estratégicas dentro de um supermercado. Quando bem planejada e gerida, ela tem o poder de atrair novos clientes, fidelizar os antigos e aumentar significativamente o faturamento.

Em minhas visitas constantes a supermercados de todos os portes, observo de perto como o açougue se apresenta. E, acredite, os detalhes fazem toda a diferença. Um balcão refrigerado limpo, organizado, com cortes bem embalados e boa variedade chama a atenção do cliente. Mas o que realmente encanta é quando essa exposição vem acompanhada de uma boa comunicação visual, com placas indicando tipos de carne, sugestões de preparo e ofertas do dia.

Autosserviço na seção do açougue no supermercado

E aqui vai um ponto importante: não é preciso grandes investimentos para começar a transformar o açougue da sua loja. Muitas vezes, com um bom planejamento, é possível adaptar o espaço, organizar melhor os produtos e aplicar melhorias visuais com um custo acessível. Já vi supermercados de bairro aumentarem suas vendas apenas colocando etiquetas informativas nos cortes, criando pequenas ilhas de promoção ou investindo em uma iluminação simples, mas bem direcionada.

Outro aspecto essencial é o autosserviço. Carnes embaladas a vácuo, porcionadas em tamanhos variados e com boa exposição nos balcões refrigerados são práticas e valorizadas pelo consumidor moderno, que quer agilidade e qualidade. Um expositor bem montado transmite confiança, higiene e facilita a decisão de compra. E com a rotatividade certa, essa seção se torna altamente rentável.

Carnes premium com embalagens especiais

Além disso, o atendimento da equipe do açougue tem um peso enorme na experiência do cliente. Um bom açougueiro, preparado para orientar o consumidor, sugerir cortes para churrasco ou bife do dia a dia, agrega valor ao atendimento e cria um vínculo com o cliente. Isso fideliza. Treinar a equipe para essa abordagem faz parte do sucesso.

E você, supermercadista, já pensou em quanto pode crescer só com a valorização da sua seção de açougue?

Converse com seu gerente, circule pela área, observe como a carne está exposta, escute seus clientes. O açougue não é apenas uma seção de produtos perecíveis — é um setor de relacionamento, percepção de qualidade e diferenciação do seu supermercado.

E se precisar de ideias, estou sempre visitando lojas, acompanhando boas práticas e pronto para compartilhar o que dá certo. Vamos juntos fortalecer o setor supermercadista e oferecer o melhor para nossos clientes.