Um açougue com exposição de carnes bovinas, suína, búfalo, cordeiro e aves pode fazer toda a diferença em supermercados, especialmente nos pequenos e médios estabelecimentos de bairro. Cada vez mais os consumidores estão buscando carne nos supermercados devido a alguns fatores-chave.
Bom atendimento é fundamental para conquistar e manter os clientes do supermercado. Os atendentes do açougue devem demonstrar interesse e satisfação em atender bem todos os clientes. Cumprimentar com um sorriso, por exemplo, não custa nada e agrada ao cliente. Além disso, é importante evitar a formação de longas filas, aumentando o número de atendentes durante os horários de maior movimento. A equipe deve ser unida e integrada, trabalhando em harmonia. Para isso, é necessário ter uma boa equipe de funcionários e investir em treinamento.
Higiene e limpeza são imprescindíveis no açougue, tanto em relação à higiene pessoal dos funcionários quanto ao ambiente de trabalho. Os cuidados antes e durante a operação são essenciais, assim como a utilização de materiais e produtos de limpeza de qualidade. Um bom detergente é aquele que se dissolve rapidamente e de forma conservada em água.
A qualidade da carne é um fator determinante para o sucesso das vendas no supermercado. A carne é um produto nobre, e é importante não classificar erroneamente a carne dianteira como de segunda qualidade. Alguns cortes da carne dianteira podem conter mais osso e ser mais duros em comparação com a carne traseira, o que justifica um preço menor. Para garantir carne sempre fresca, a quantidade exposta no expositor de atendimento deve ser proporcional à venda prevista para as próximas 2 horas. Evite comprar carnes gordas, com muito sebo, ou muito magras, com alta proporção de osso em relação à carne. A temperatura da carne ao chegar ao supermercado não deve ultrapassar os 7ºC, conforme normas de fiscalização. Para obter um bom rendimento, as peças do dianteiro devem pesar no mínimo 40 kg, enquanto as do traseiro devem pesar 60 kg.
Oferecer variedade é fundamental. Ao abrir o supermercado, certifique-se de que os expositores refrigerados de atendimento e autosserviço estejam bem abastecidos com todos os cortes disponíveis. A falta de certos cortes e tamanhos de embalagens pode levar o cliente a procurar outro lugar para comprar. Ter novidades no açougue é sempre recomendável.
A exposição adequada da carne nos expositores refrigerados é importante para atrair e motivar o cliente a comprar. Certifique-se de que os expositores estejam sempre limpos e com temperaturas adequadas, entre 3ºC e 5ºC para os expositores de atendimento e entre 2ºC e 4ºC para os expositores de autosserviço. É importante ressaltar que o uso de enfeites com folhas de alface não é permitido.
Promoções de cortes diários ou em determinados dias da semana são uma excelente forma de atrair mais clientes para o seu açougue. No entanto, é fundamental que essas promoções sejam sempre com carnes de boa qualidade, atendendo e encantando os clientes.
Nos finais de semana, a procura por carnes para churrasco aumenta significativamente. Nesse sentido, é essencial aumentar o estoque de cortes como picanha, costela e outros cortes específicos para churrasco, garantindo que os clientes atendam exatamente o que desejam.
Além das promoções, a exposição dos produtos desempenha um papel crucial na venda de novos cortes de carnes. É importante destacar esses cortes de forma atraentes nos expositores refrigerados, garantindo que chamem a atenção dos clientes. Utilize etiquetas ou placas informativas que destacam as características e benefícios de cada corte, despertando o interesse dos consumidores em experimentá-los.
Outra estratégia interessante é oferecer novos cortes, permitindo que os clientes conheça e se familiarizem com novos cortes. Isso cria uma oportunidade de desfrutar e gera confiança em novos cortes que agregam valor, tanto na experiência do consumidor, como nas vendas da seção do Açougue.
Além disso, aproveite as mídias sociais e outras plataformas de comunicação para divulgar as promoções e os novos cortes disponíveis no açougue. Utilize fotos apetitosas e acompanhadas para despertar o interesse e aumentar a curiosidade dos clientes.
Lembre-se também de garantir que a exposição de carnes seja feita de forma organizada e esteticamente agradável. Mantenha os expositores limpos e bem iluminados, proporcionando uma experiência visual atraente aos clientes.
Ao adotar essas estratégias de exposição e promoções, você aumentará as chances de atrair mais clientes para o seu açougue e receber as vendas de novos cortes de carnes.
Veja como expor nas vitrines e balcões refrigerados do Açougue no Supermercado:
A Contribuição Valiosa de Clóvis Polese no Setor de Supermercados
Clóvis Polese, renomado especialista em supermercados e diretor do CTDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Empresarial, é uma figura amplamente reconhecida no setor. Com mais de 30 anos de experiência como supermercadista, consultor e consumidor, Polese se destaca como autor de três livros altamente conceituados na área: "Manual do Gerente de Supermercados", "Manual dos Perecíveis em Supermercados" e "Construção e Montagem de Supermercado".
Além de sua contribuição literária, Clóvis Polese é responsável por uma coleção de videoaulas que oferecem cursos de treinamento abrangentes para profissionais do setor. Sua expertise vai além do conhecimento teórico, pois ele já realizou mais de 1500 palestras, cursos e consultorias em todo o Brasil. Essas experiências enriquecedoras permitiram a Polese adquirir uma visão holística do mercado, proporcionando aos profissionais insights práticos e aplicáveis.
O reconhecimento de Clóvis Polese vai além de sua extensa carreira. Ele recebeu o Troféu Especial Carrinho de Ouro AGAS e o título de Cidadão Emérito da cidade de Porto Alegre/RS, demonstrando seu impacto notável no campo dos supermercados.
Como realizador e organizador da Expo Supermercados, Clóvis Polese introduziu no Brasil uma feira de negócios única. Com mais de 100 edições desde o ano de 1995, o evento é caracterizado por sua exposição de produtos, equipamentos e serviços em um Supermercado Modelo. Essa iniciativa pioneira tem sido fundamental para promover a inovação e o desenvolvimento no setor, permitindo que os profissionais do ramo se mantenham atualizados sobre as últimas tendências e soluções.
A vasta experiência de Clóvis Polese, combinada com sua paixão por compartilhar conhecimento, o tornou uma figura influente e respeitada no setor de supermercados. Sua dedicação em capacitar profissionais e melhorar as práticas de negócios tem sido um verdadeiro catalisador para o progresso da indústria. Seu legado duradouro é evidente não apenas em seus livros, videoaulas e eventos, mas também no sucesso e crescimento dos supermercados em todo o Brasil.
Comments