Como montar um mix de produtos inteligente: O caminho para mais vendas, menos rupturas e maior rentabilidade

Montar um mix de produtos inteligente é uma das decisões mais estratégicas para o sucesso de um supermercado. O mix adequado garante que os produtos certos estejam disponíveis nas quantidades ideais, no momento certo, atendendo às necessidades dos clientes e gerando mais vendas com melhor rentabilidade. Mais do que variedade, o que importa é escolher com critério o que vai ocupar cada espaço nas gôndolas.

O primeiro passo é entender o perfil do público-alvo. Em supermercados de bairro, por exemplo, os clientes geralmente buscam praticidade, preços acessíveis e produtos básicos. Já em mercados de conveniência ou regiões de maior poder aquisitivo, a variedade de itens premium, saudáveis e prontos para o consumo pode fazer a diferença. Ou seja, conhecer quem entra na sua loja é essencial para oferecer os produtos certos e evitar encalhes.

Em seguida, é preciso equilibrar três pilares principais: giro, margem e complementaridade. Produtos de alto giro — como arroz, feijão, leite e pão — devem estar sempre disponíveis, mesmo com margens reduzidas. Já itens com maior valor agregado — como alimentos importados, bebidas especiais ou produtos funcionais — podem gerar margens maiores, mesmo com menor rotatividade. E os produtos complementares (como farofa ao lado da carne, ou fermento perto da farinha) ajudam a aumentar o ticket médio.

Outro fator decisivo é a análise constante do desempenho do mix. É importante acompanhar relatórios de vendas por categoria, rupturas, itens com vendas baixas e produtos com margem negativa. Essa análise permite ajustes mensais ou sazonais, antecipando tendências e evitando estoques parados. Também é recomendável incluir produtos de marca própria e alternar entre líderes de mercado e marcas de bom custo-benefício.

Por fim, o mix de produtos precisa estar bem exposto. Bons produtos mal posicionados não vendem. Itens essenciais devem estar em pontos de fácil acesso, enquanto ofertas e produtos com maior margem devem ganhar destaque em pontas de gôndola e ilhas promocionais. O cliente precisa ver, entender e confiar no que está comprando.

Em resumo, montar um mix de produtos inteligente exige atenção, dados, adaptação e visão estratégica. Quando bem feito, ele aumenta as vendas, reduz perdas, melhora a experiência de compra e torna o supermercado mais competitivo e rentável.

Claro! Abaixo está um checklist prático para análise mensal de sortimento no supermercado, ideal para ser utilizado por gestores, compradores e equipes comerciais na tomada de decisões mais estratégicas sobre os produtos em gôndola.

Checklist para Análise Mensal de Sortimento – Supermercado

1. Desempenho por Categoria

[ ] Analise o volume de vendas por categoria de produtos (ex: mercearia, bebidas, FLV, higiene, etc.)

[ ] Compare os dados com o mês anterior e com o mesmo período do ano anterior

[ ] Identifique crescimento, estagnação ou queda em cada categoria

[ ] Avalie o impacto de sazonalidades (ex: frio, calor, datas comemorativas)

---

2. Giro de Produtos

[ ] Liste os 20 produtos com maior giro e certifique-se de que estão com reposição adequada

[ ] Identifique produtos com giro muito baixo e analise se devem ser substituídos ou reposicionados

[ ] Avalie se há produtos com vendas estagnadas há mais de 30 dias

[ ] Verifique o giro de produtos por fornecedor

---

3. Margem de Lucro por Produto

[ ] Revise as margens de lucro por item ou por categoria

[ ] Identifique produtos de alto giro com margem apertada: é possível renegociar ou substituir?

[ ] Avalie produtos com alta margem, mas baixa rotatividade: há formas de destacá-los?

[ ] Analise o impacto das promoções na margem

---

4. Rupturas e Estoques Excessivos

[ ] Liste os itens com maior número de rupturas no último mês

[ ] Verifique se a causa é falha na compra, reposição ou fornecedor

[ ] Identifique produtos com estoque elevado e risco de vencimento

[ ] Avalie possíveis promoções para liberar estoque parado

---

5. Sazonalidade e Tendências

[ ] Adapte o mix para datas comemorativas (ex: Páscoa, São João, Natal)

[ ] Avalie tendências de consumo (ex: produtos saudáveis, veganos, plant-based, embalagens econômicas)

[ ] Considere incluir lançamentos de mercado ou novas marcas na categoria

---

6. Ações e Recomendações

[ ] Remover itens com baixo giro e margem negativa

[ ] Incluir novos produtos com base em demanda ou sugestão de clientes

[ ] Reposicionar itens com bom desempenho, mas baixa visibilidade

[ ] Planejar ações promocionais para itens em alta ou estoque elevado

---

✍️ Responsável pela análise:

Nome: _____________________

Cargo: _____________________

Data: //_____