Como preparar Denver Steak: Diego Melo ensina a retirar o corte do miolo do acém
- há 2 horas
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Depois de apresentar como preparar o Flat Iron, Diego Melo, especialista de açougue do Grupo D’avó, ensina agora a retirar e preparar o Denver Steak. O novo vídeo já está disponível no canal da Expo Supermercados no YouTube.
Conhecido pela maciez, pelo sabor e pelo bom marmoreio, o Denver Steak é retirado do miolo do acém. Quando separado e limpo corretamente, transforma uma região tradicional do dianteiro bovino em um corte especial para churrasco.
O que é o Denver Steak?
O Denver Steak é um corte bovino retirado do miolo do acém. Embora tenha origem no dianteiro do animal, pode apresentar ótima maciez e bastante sabor quando é cortado e preparado corretamente.
Sua valorização depende principalmente da identificação do músculo, da retirada das membranas e do excesso de gordura e da padronização dos bifes. Por isso, o conhecimento do profissional de açougue faz toda a diferença no rendimento e na apresentação do produto.
Além de ser uma alternativa para o churrasco, o Denver Steak representa uma oportunidade para supermercados que desejam ampliar o mix de cortes especiais e aproveitar melhor cada peça bovina.
Como retirar o Denver Steak do miolo do acém
No vídeo, Diego Melo começa separando a chamada bananinha do dianteiro, localizada próxima à região da costela. Em seguida, ele acompanha a divisão natural existente no miolo do acém.
Essa separação acontece com facilidade quando o profissional identifica corretamente o sentido das fibras e das membranas. A faca é utilizada para acompanhar a estrutura da carne, evitando cortes desnecessários e perdas de produto.
Depois de retirar o Denver Steak, Diego inicia a limpeza da peça. O processo inclui a remoção da pele, das membranas e do excesso de gordura que não fazem parte da apresentação final do corte.
Padronização dos bifes
Após a limpeza, o especialista ajusta a peça para obter um formato mais uniforme. Essa padronização é importante para melhorar a apresentação no balcão, facilitar a precificação e garantir maior regularidade durante o preparo.
No vídeo, Diego utiliza como referência uma espessura aproximada de dois dedos para cortar os bifes de Denver Steak. Cortes com espessuras semelhantes tendem a assar de maneira mais uniforme, proporcionando maior controle sobre o ponto da carne.
Também é importante observar o sentido das fibras. Ao servir, o ideal é fatiar a carne contra as fibras, contribuindo para uma experiência mais macia e agradável.
Denver Steak na churrasqueira
Com os bifes preparados, Diego leva o Denver Steak para a churrasqueira já aquecida. Na demonstração, a carne permanece na brasa durante alguns minutos antes de ser virada para finalizar o outro lado.
O tempo de preparo pode variar conforme a espessura dos bifes, a intensidade da brasa e o ponto desejado. Por isso, além de controlar o tempo, é importante observar a coloração externa e a temperatura interna da carne.
Depois de retirar o Denver Steak da churrasqueira, recomenda-se deixá-lo descansar por alguns minutos antes de cortar. Esse cuidado ajuda a manter os sucos dentro da carne, preservando o sabor e a suculência.
Mais valor para o açougue do supermercado
O Denver Steak mostra como o conhecimento técnico pode transformar o miolo do acém em um produto diferenciado. Ao separar corretamente os músculos do dianteiro, o açougue consegue oferecer cortes mais valorizados e ampliar as opções disponíveis para o consumidor.
Essa estratégia melhora o aproveitamento da peça e permite trabalhar com diferentes apresentações. O Denver Steak pode ser vendido inteiro, em bifes padronizados ou em embalagens prontas para o churrasco.
Para aumentar o interesse dos clientes, o supermercado pode apresentar informações sobre a origem do corte, o tempo de preparo e as melhores formas de servir. Degustações, vídeos, receitas e orientações no ponto de venda ajudam o consumidor a conhecer o produto e experimentar novos cortes.
Assista ao vídeo no canal da Expo Supermercados
Quer aprender a retirar o Denver Steak do miolo do acém e acompanhar o resultado na churrasqueira? O vídeo completo com Diego Melo, especialista de açougue do Grupo D’avó, já está disponível no canal da Expo Supermercados no YouTube.
Assista, compartilhe com sua equipe e conheça mais uma técnica capaz de valorizar o açougue, melhorar o aproveitamento da carne e elevar o nível do churrasco.
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