Do varejo ao delivery: como a alimentação fora de casa evolui no Brasil
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Digitalização, conveniência e mudanças no comportamento do consumidor redesenham as estratégias das empresas para atender às novas demandas do mercado
O setor de food service vive um momento de expansão no Brasil, com crescimento projetado de 6,25% no faturamento em 2025, alcançando cerca de R$ 241 bilhões, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil. A consolidação da alimentação fora de casa no pós-pandemia, aliada à digitalização dos serviços, ao avanço do delivery e à diversificação dos modelos de negócios, como dark kitchens e experiências gastronômicas híbridas, têm ampliado as oportunidades para marcas que transitam entre o food service e o varejo alimentar.
“Temos observado cada vez mais empresas se moldando a novas jornadas de consumo, repensando canais, formatos e propostas de valor. Hoje, quem atua com alimentação fora do lar precisa estar preparado para dialogar com diferentes públicos, em múltiplos momentos e plataformas”, reflete Polliana Claudino, gerente da Anuga Select Brazil, principal ponto de encontro da indústria de alimentos e bebidas da América Latina.
Inserido nesse cenário, o Grupo Trigo, uma das maiores holdings brasileiras de alimentação, especializada na gestão de redes de franquias de restaurantes de "comida de verdade", que participa da próxima edição da feira, aposta na expansão de sua frente de varejo para além do eixo Rio-São Paulo.
Segundo Rodolfo Dana, diretor de suprimentos, a empresa quer ampliar a presença do seu portfólio no mercado brasileiro e avançar na prospecção de novos parceiros comerciais. Além das massas artesanais do Spoleto, a companhia apresenta no evento os produtos da ASA Açaí, marca recém adquirida pelo grupo, que ganha protagonismo ao levar produtos com sabores autênticos da Amazônia aos lares de todo o território nacional.
A estratégia reflete a adaptação das marcas às novas dinâmicas de consumo, que valorizam conveniência, qualidade e acesso a produtos já reconhecidos fora do ambiente dos restaurantes.
Também expositora da Anuga, a Bifum, empresa especializada em soluções de preparo rápido à base de macarrão de arroz, tem todas as suas linhas produzidas apenas com arroz e água, sem glúten, e com alto grau de versatilidade culinária. Fabricante do próprio macarrão desde 1963, a marca se diferencia por controlar todo o processo produtivo, oferecendo um produto prático, que necessita apenas de água quente para o preparo, além de rentável e adaptável a diferentes gastronomias.
Nos últimos cinco anos, a empresa registrou um crescimento consistente em suas vendas, com aumento anual de aproximadamente 16% no período, impulsionado tanto pela ampliação do consumo fora de casa quanto pela busca do consumidor por soluções rápidas, funcionais e alinhadas a restrições alimentares.
Além do desempenho econômico, o food service apresenta sinais de otimismo para 2026. De acordo com levantamento da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), 69% dos empresários do setor esperam aumento de faturamento no próximo ano, mesmo diante de desafios como inflação, aumento dos custos operacionais e um consumidor cada vez mais exigente.
Oportunidades no setor
Para apresentar as oportunidades nesse mercado, a Anuga Select Brazil vai reunir mais de 550 marcas expositoras, entre empresas focadas no food service, varejo e indústria de alimentos, de 7 a 9 de abril, no Distrito Anhembi, em São Paulo. O evento também contará com uma programação robusta de conteúdo, voltada a profissionais que buscam entender tendências, novas tecnologias, comportamento do consumidor e estratégias para crescimento sustentável no setor.
A Sindal (Sindicato da Indústria de Equipamentos) marcará presença com um estande de 312 m², que reunirá mais de 20 empresas em um showroom com soluções inovadoras para cozinhas profissionais. A entidade ainda promoverá apresentações de conteúdo ao longo da programação, com foco em eficiência operacional, tecnologia e modernização do food service.
No eixo estratégico, a programação do Auditório Principal e do Food Trends da Anuga Select Brazil foi estruturada para atender diretamente às demandas de quem lidera e toma decisões no food service. Os conteúdos abordam temas como leitura de mercado, comportamento do consumidor e a evolução dos modelos de consumo fora do lar, oferecendo subsídios práticos para que operadores, redes, franqueadores, gestores de A&B e empresas B2B possam repensar estratégias, integrar canais como salão e delivery, ajustar portfólios e transformar tendências em crescimento sustentável e geração de receita.
“Nosso objetivo é criar um verdadeiro ecossistema, capaz de conectar todos os elos da cadeia, do fabricante ao operador, do fornecedor ao vendedor final, e gerar networking de qualidade, trocas relevantes e oportunidades reais de negócios para o setor”, conclui Polliana.
Serviço
ANUGA SELECT BRAZIL
Dias: 7,8 e 9 de abril de 2026
Horário: 10 às 19h
Local: Distrito Anhembi
Endereço: Av. Olavo Fontoura, 1209 - Santana, São Paulo - SP, 02001-900
Mais informações: https://anuga-brazil.com.br/
Sobre a Anuga Select Brazil
A Anuga Select Brazil é o principal ponto de encontro da indústria de alimentos e bebidas na América Latina. Um espaço onde marcas, compradores e especialistas nacionais e internacionais se conectam para gerar negócios, explorar tendências, descobrir inovações e fortalecer relações estratégicas. Com rodadas de negócios qualificadas, conteúdo relevante e visibilidade global, o evento transforma oportunidades em resultados concretos, posicionando as marcas no centro do mercado e do futuro do setor.
Em 2025, a Anuga Select Brazil - que este ano chega à sua 7ª edição - contou com expositores de 38 países, visitantes de mais de 65 nações e cerca de 2650 reuniões de negócios, que geraram R$ 89 milhões em oportunidades comerciais.
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