O frescor dos perecíveis é o cartão de visitas do supermercado

O cliente pode não conhecer os processos de recebimento, armazenamento e controle de qualidade, mas percebe rapidamente uma fruta machucada, uma folhagem murcha, uma carne com apresentação inadequada ou um pão que perdeu o aspecto de recém-produzido. Nos perecíveis, a percepção de qualidade é imediata.

Por isso, o gestor precisa passar diariamente pelo hortifrúti, açougue, padaria, frios, laticínios e demais áreas sensíveis. Essa passagem não deve ser apenas uma caminhada pela loja. É necessário observar aparência, aroma, temperatura, validade, limpeza, abastecimento, apresentação e condições dos equipamentos.

A matéria “Gestão de perecíveis em supermercados: como vender mais e reduzir perdas” explica que esses setores precisam ser administrados como unidades de negócio. Compras, armazenamento, produção, exposição, atendimento, vendas, margem e perdas estão conectados. Frescor não depende apenas da última reposição.

A inspeção também precisa considerar a jornada do produto. Uma mercadoria pode chegar em boas condições e perder qualidade por armazenamento inadequado, excesso de manipulação, exposição prolongada ou falha de temperatura. Quando o problema aparece na área de vendas, parte do prejuízo já aconteceu.

A importância dessa experiência aparece na pesquisa norte-americana FMI U.S. Grocery Shopper Trends 2026: 69% dos consumidores entrevistados disseram valorizar a possibilidade de examinar os hortifrutícolas de perto durante a compra. O resultado não deve ser aplicado automaticamente ao Brasil, mas confirma a importância da avaliação visual e sensorial nos perecíveis.

O vídeo relacionado à matéria “Açougue e Padaria são setores estratégicos para o sucesso do supermercado”, publicado no canal oficial da Expo Supermercados, mostra como esses setores influenciam a confiança e a imagem da loja. Produto fresco não precisa apenas estar dentro da validade: precisa parecer bem cuidado, seguro e convidativo.