Hortifrúti: como aumentar a qualidade, reduzir perdas e fidelizar clientes no supermercado

Fabiano Polese
27 de jan.
2 min de leitura

Olá, pessoal, tudo bem?

Eu sou Clóvis Polese, do CTDE – Centro de Treinamento para Supermercados e da Expo Supermercados, feira de negócios com exposição de produtos, equipamentos e serviços para o varejo supermercadista.

O Hortifrúti é um dos setores mais importantes do supermercado. Ele tem um papel decisivo na atração e fidelização de clientes, principalmente pela qualidade dos produtos, variedade, boa exposição, preços competitivos e, acima de tudo, pelo bom atendimento.

No entanto, os desafios nesse setor são muitos — especialmente quando falamos de perdas, quebras e controle de qualidade. Por isso, reunimos algumas recomendações práticas que podem ajudar supermercadistas a melhorar resultados no Hortifrúti.

Pedido e reposição: o início do controle de perdas

Um dos principais fatores que geram quebra no Hortifrúti é o pedido mal elaborado. Compras sem planejamento podem resultar tanto em excesso de mercadoria quanto em falta de produtos, prejudicando vendas e aumentando desperdícios.

O ideal é que o responsável pelas compras seja um profissional capacitado, com conhecimento técnico do setor, capaz de definir as quantidades ideais de cada item, considerando o giro, o histórico de vendas e a sazonalidade dos produtos — incluindo o entendimento das safras.

Equipe treinada faz toda a diferença

A equipe de repositores do Hortifrúti deve ser composta por funcionários selecionados para essa função, com treinamento específico para lidar com produtos perecíveis.

Além do abastecimento correto, é fundamental que saibam selecionar os produtos no ponto de venda, retirar itens com qualidade comprometida e manter o padrão visual do setor, que influencia diretamente na percepção do cliente.

Bons fornecedores e compra estratégica

Outra orientação importante é selecionar bons fornecedores, sempre que possível dando preferência à compra direta do produtor — e até mesmo avaliando importações diretas, quando viável.

Essa estratégia permite melhor controle de qualidade, acesso a produtos mais frescos e potencialmente melhores condições comerciais.

Recebimento: conferência técnica e atenção aos detalhes

O recebimento do Hortifrúti exige cuidado redobrado. É essencial conferir a qualidade dos produtos, validar se o preço combinado foi respeitado e verificar o peso correto das mercadorias.

Sempre que possível, o comprador deve acompanhar o recebimento para garantir que o produto entregue seja exatamente o que foi negociado, evitando surpresas e prejuízos.

Armazenagem correta preserva qualidade e reduz perdas

A armazenagem é um fator decisivo para a durabilidade e qualidade dos produtos. Frutas, verduras e hortaliças devem ser mantidas em câmaras frigoríficas com temperaturas adequadas.

É importante evitar o excesso de refrigeração, principalmente em produtos mais sensíveis, como os chamados verdes — alface, rúcula e similares — que podem sofrer danos quando armazenados de forma inadequada.

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