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Manual dos Perecíveis em Supermercados - Açougue, Padaria, Hortifrúti, Layout e muitas dicas

Centro de Treinamento para Supermercados: https://www.ctde.com.br/


Oferecemos o Manual dos Perecíveis em Supermercados com 14 capítulos.

Adquira: https://www.ctde.com.br/product-page/manual-dos-perec%C3%ADveis-em-supermercados


Este é um livro para constantes consultas e reavaliações.


Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrutigranjeiros.


ÍNDICE


1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS

Cuidados com os perecíveis no supermercado

Classificação dos perecíveis

Como melhorar o desempenho dos perecíveis no supermercado

Compras

Recebimento dos perecíveis no supermercado

Armazenamento dos perecíveis no supermercado


2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO DO PESSOAL DO SUPERMERCADO

Recrutamento no supermercado

Exemplo de anúncio de supermercado

Seleção de candidatos para o supermercados

Treinamento do pessoal

Orientações importantes

Cuidados com os equipamentos e utensílios


3- HIGIENE E LIMPEZA NOS SUPERMERCADOS

Abastecimento de água

Higienização da caixa d'água

Combater às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos

Cuidados com os alimentos

Proteção dos alimentos

Manuseio dos alimentos


4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO NO SUPERMERCADO

Cuidados na hora da compra de equipamentos

Temperaturas recomendadas

A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos

Descongelamento dos equipamentos de refrigeração do supermercado

Como usar corretamente os equipamentos

Maneiras de abastecer os balcões frigoríficos do supermercado

As correntes de ar prejudicam a refrigeração

Como utilizar as câmaras frigoríficas

Limpeza dos balcões - Como fazer


5- AÇOUGUE

A importância do açougue nos supermercados

A escolha dos fornecedores de carne

Localização do açougue

Cuidados na compra no e recebimento da carne

Preparação da carne para venda

Cortes de carnes e como preparar

Exposição da carne


6- CARNES PRÉ-EMBALADAS

Vantagens e desvantagens das carnes pré-embaladas

Tipos de cortes de carnes pré-embaladas

Carnes a vácuo - Vantagens e desvantagens


7- PADARIA E CONFEITARIA

A importância da padaria e confeitaria

Indústria de panificação

Pão congelado

Terceirização da padaria e confeitaria

Localização da padaria e confeitaria

A qualidade dos produtos

O que é necessário para montar uma padaria e confeitaria

Cuidados na hora da compra dos equipamentos

Misturas prontas

Como vender mais na padaria e confeitaria

Exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor

Por que os supermercados são multados? Principais motivos


8- FIAMBRERIA

Localização da fiambreria

Treinamento do pessoal

A escolha dos fornecedores

A importância da exposição

Higiene e limpeza

Como evitar fila na fiambreria

A importância da fiambreria


9- LATICÍNIOS

A importância dos laticínios no supermercado

Treinamento do pessoal

Exposição nos balcões frigoríficos

Princípio de exposição

Interrompa as linhas do expositor

Outras considerações sobre exposição

Produtos lácteos

Queijos

Como vender mais


10- HORTIFRUTIGRANJEIROS - FLV

A importância das frutas, verduras e legumes (FLV)

Localização mais adequada dos hortifrutigranjeiros

Exposição na entrada do supermercado

Exposição no centro do supermercado

Exposição na saída do supermercado

Compatibilidades de produtos

Hortifrutigranjeiros compatíveis

Verduras e legumes exigem maiores cuidados

Cuidados com a conservação dos hortifrúti

Acerte na escolha de frutas e verduras

As frutas da estação

Hortifrutigranjeiros - FLV embalados

Promoções de hortifrutigranjeiros - Como fazer

Como conservar as verduras e os legumes

Higienização de frutas, verduras e legumes


​11- CONGELADOS NO SUPERMERCADO

Crescem as vendas dos produtos congelados

Cuidados especiais com os congelados


​12 - PLANTAS E FLORES - VENDA NO SUPERMERCADO

Orientações importantes

Como obter rentabilidade com plantas e flores no supermercado

13- PEIXARIA NO SUPERMERCADO

Vende-se pouco peixe em supermercado. Por quê?

Orientações importantes para venda de peixe fresco


​14-ROTISSERIA

Comida pronta traz mais consumidores



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