Perda desconhecida no açougue: como um erro simples pode gerar um grande prejuízo

Por Douglas Rosa, consultor empresarial

Você já se deparou com uma perda no açougue e simplesmente não conseguiu encontrar a causa? É a chamada “perda desconhecida”, um dos maiores desafios para quem trabalha com perecíveis. Muitas vezes, ao realizar inventários, surgem faltas inexplicáveis e, num primeiro momento, pensamos em furtos. Mas será que estamos avaliando corretamente todos os processos?

Um erro operacional muito comum envolve a divergência entre o peso real do produto e o que é registrado no sistema. Isso geralmente acontece quando há alteração no preço por quilo, mas a etiqueta da balança não é atualizada. A maioria dos sistemas busca manter o preço final ao consumidor, ajustando automaticamente a gramatura. E é aí que mora o problema.

Atenção: verificar se o preço do kg está atualizado antes de imprimir a etiqueta.

Vamos a um exemplo prático: um cliente leva fisicamente 912g de carne, marcada a R$39,90/kg, totalizando aproximadamente R$36,40. No entanto, o preço por quilo foi reajustado para R$52,90 e o sistema, ao manter o valor final, faz o cálculo inverso e registra apenas 688g. Resultado: uma perda invisível de 224g por transação. Se esse erro se repetir várias vezes ao dia, o prejuízo acumulado ao longo do mês pode ser significativo.

Esse tipo de perda acontece por falta de alinhamento entre quem atualiza os preços e quem opera a balança. A dica é simples, mas costuma ser negligenciada: sempre que houver mudança no valor do quilo, o colaborador responsável pela comunicação de preços (placas, etiquetas e cartazes) deve avisar o operador da balança para repesar os produtos e atualizar a etiqueta corretamente.

Recomendo, inclusive, a realização de blitz operacionais aleatórias nesses itens. Elas são essenciais para verificar se os procedimentos estão sendo executados como deveriam. Esse cuidado simples evita perdas, melhora o controle de estoque e aumenta a rentabilidade da operação.

Com mais de 24 anos de experiência no varejo, especialmente em atacarejo, posso afirmar: minimizar perdas exige atenção aos detalhes, processos bem definidos e, principalmente, alinhamento entre as equipes. No fim do dia, são esses ajustes que transformam oportunidades em resultados concretos.

Douglas Rosa – Consultor empresarial

Especialista em gestão de varejo, planejamento financeiro e desenvolvimento de pessoas no atacarejo.

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