Por Felipe Silva Lemos, consultor especializado em açougues
A prevenção de perdas na seção de açougue de supermercados é um processo complexo que requer atenção meticulosa e práticas bem definidas. Ao implementar medidas como controle de compras, recebimento e armazenamento adequados, além de manutenção diária e inventário regular, os varejistas podem não apenas reduzir as perdas, mas também melhorar a eficiência operacional e a satisfação do cliente. Investir tempo e recursos nessas estratégias é essencial para garantir o sucesso a longo prazo do negócio.
O açougue em supermercados desempenha um papel vital no varejo, mas enfrenta desafios significativos quando se trata de aumentar a margem de lucro. Neste contexto, a prevenção de perdas torna-se uma prioridade essencial. Compreender e implementar medidas eficazes pode não apenas reduzir as perdas, mas também otimizar a gestão de estoque e a qualidade dos produtos oferecidos aos clientes. Felipe Silva Lemos, consultor especializado em açougues, compartilha insights valiosos e práticas recomendadas para superar esse desafio.
Controle de Compras:
O primeiro passo para a prevenção de perdas eficaz é o controle de compras. Este processo envolve três aspectos essenciais: cotar preço, qualidade e prazo. Ao avaliar diferentes fornecedores e produtos, os gerentes de açougue podem tomar decisões informadas que equilibram custo e qualidade, garantindo uma compra que atenda às necessidades do estabelecimento.
Controle de Recebimento:
O controle rigoroso no momento do recebimento é fundamental para garantir a integridade e a qualidade dos produtos. Isso inclui aferir a temperatura dos itens, inspecionar a qualidade visualmente e verificar o peso conforme especificações padrão. É crucial que todas as carnes recebidas sejam devidamente armazenadas e que qualquer desvio das normas seja imediatamente identificado e corrigido.
Armazenamento Adequado:
O armazenamento adequado das carnes é essencial para preservar sua qualidade e segurança. Os produtos devem ser colocados em câmaras refrigeradas ou congeladas imediatamente após o recebimento. Além disso, é importante proteger as carnes do frio excessivo, que pode afetar sua textura e cor. Orientações específicas são fornecidas para produtos perecíveis, como suínos, destacando a necessidade de desmembramento e armazenamento adequado para prolongar sua vida útil.
Manutenção Diária:
Uma prática crucial para a prevenção de perdas é a manutenção diária dos produtos expostos para venda. Os profissionais do açougue devem cortar ou expor apenas a quantidade necessária para o dia, evitando assim o desperdício. Além disso, é essencial monitorar regularmente a temperatura dos balcões e garantir que todos os produtos estejam armazenados de acordo com as diretrizes de segurança alimentar.
Inventário e Controle de Estoque:
O inventário regular é fundamental para identificar áreas de melhoria e oportunidades de otimização. Realizar balanços semanais ou quinzenais permite aos gerentes do açougue entenderem melhor o desempenho do setor, identificar quebras e excessos de estoque, além de acompanhar a curva ABC para uma gestão mais eficiente dos produtos.
