Seu Açougue precisa de uma Central de Produção? Veja quando vale a pena!
- há 6 horas
- 3 min de leitura
Por Bruno Cruz – Diretor da Viáz Consultoria, especialista em análise de viabilidade econômica, desenvolvimento de projetos e estruturação de centrais de produção para supermercados.
Uma das perguntas mais frequentes que recebo de supermercadistas é:
Vale a pena criar uma Central de Produção para o açougue?
A resposta é simples:
Depende do modelo de negócio da sua empresa.
Muitos supermercadistas acreditam que a Central de Produção é uma solução obrigatória para qualquer operação de açougue. Na prática, não é bem assim.
Antes de pensar em equipamentos, galpões ou processos industriais, é fundamental entender qual é a proposta de valor do seu supermercado e qual experiência você deseja entregar ao cliente.
O primeiro passo: entender o seu modelo de negócio
Quando falamos em Central de Produção para Açougue, a primeira pergunta não deve ser sobre investimento.
A pergunta correta é:
Seu açougue é focado em balcão de atendimento ou em autosserviço?
Essa resposta muda completamente a análise.
Se o modelo da empresa está baseado no atendimento tradicional, com cortes personalizados realizados diretamente pelo açougueiro conforme o pedido do cliente, a Central de Produção pode não gerar os mesmos benefícios encontrados em operações mais voltadas ao autosserviço.
Por outro lado, supermercados que trabalham com bandejas, cortes padronizados, produtos porcionados e abastecimento constante encontram na Central de Produção uma importante ferramenta de produtividade e controle.
Quando a Central de Produção faz sentido para o açougue?
A Central de Produção costuma gerar melhores resultados quando a empresa busca:
ampliar o autosserviço;
aumentar a padronização dos cortes;
reduzir perdas;
melhorar produtividade;
expandir a rede;
reduzir dependência de mão de obra especializada;
melhorar o abastecimento das lojas;
aumentar o controle operacional.
Nesses casos, a centralização permite transformar atividades produtivas em processos mais organizados e previsíveis.
O desafio das perdas no açougue
Um dos maiores problemas das operações tradicionais está no controle das perdas.
Imagine três açougueiros atendendo o mesmo pedido.
Mesmo trabalhando corretamente, cada um pode realizar um nível diferente de toalete, acabamento ou limpeza da carne.
O resultado é uma variação no rendimento da matéria-prima.
Ao longo do mês, essas pequenas diferenças podem representar impactos significativos nos custos da operação.
Segundo Bruno Cruz, a perda muitas vezes não é percebida porque faz parte da rotina.
Mas isso não significa que ela não exista.
Quando a produção é centralizada, os processos passam a seguir padrões definidos, reduzindo variações e aumentando a previsibilidade dos resultados.
Padronização é um dos maiores benefícios
O principal benefício da Central de Produção para Açougue é a padronização com ganho de escala.
Ao concentrar os processos em uma única estrutura, a rede consegue:
✔️ padronizar cortes;
✔️ controlar rendimentos;
✔️ melhorar a produtividade;
✔️ reduzir desperdícios;
✔️ aumentar a qualidade dos produtos;
✔️ facilitar o abastecimento das lojas.
Além disso, os consumidores encontram produtos mais uniformes, fortalecendo a percepção de qualidade da marca.
A escassez de açougueiros também influencia a decisão
Outro fator importante é a dificuldade crescente para contratar profissionais qualificados.
Hoje, praticamente todas as redes enfrentam desafios para encontrar açougueiros experientes.
Quando a empresa possui várias lojas, essa necessidade se multiplica.
Uma Central de Produção ajuda a concentrar conhecimento técnico e reduzir a dependência de equipes completas em cada unidade.
Isso permite utilizar melhor a mão de obra disponível e aumentar a produtividade da operação.
Antes de investir, faça um Estudo de Viabilidade Econômica
Nem todo supermercado precisa de uma Central de Produção.
Por isso, antes de qualquer investimento, é fundamental realizar um Estudo de Viabilidade Econômica.
Essa análise permite avaliar:
o modelo de negócio da empresa;
o perfil dos clientes;
o volume de produção;
os custos operacionais;
os ganhos de produtividade;
os impactos financeiros;
o retorno esperado do investimento.
Com essas informações, a decisão deixa de ser baseada em opinião e passa a ser baseada em números.
Então, seu açougue precisa de uma Central de Produção?
Se a estratégia da empresa está focada em autosserviço, expansão, padronização e produtividade, a resposta tende a ser sim.
Se o modelo de negócio está concentrado exclusivamente no atendimento tradicional de balcão, talvez existam outras prioridades mais importantes neste momento.
Por isso, a pergunta não é apenas se a Central de Produção é boa ou ruim.
A pergunta correta é:
Ela faz sentido para a estratégia do seu supermercado?
É essa resposta que define se a centralização será apenas um investimento ou uma verdadeira ferramenta de crescimento e rentabilidade.
Comentários