Sua rede de supermercado está crescendo, mas sua produção consegue acompanhar?
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Por Bruno Cruz – Diretor da Viáz Consultoria, especialista em análise de viabilidade econômica, desenvolvimento de projetos e estruturação de centrais de produção para supermercados.
Expandir uma rede de supermercados é o objetivo de muitos empresários do varejo alimentar. Abrir novas lojas significa conquistar mercado, aumentar faturamento e fortalecer a marca. No entanto, existe uma pergunta que poucos supermercadistas fazem antes de iniciar esse processo:
A estrutura produtiva da empresa está preparada para acompanhar esse crescimento?
Ao longo dos projetos que desenvolvemos na Viáz Consultoria, percebemos que muitas redes conseguem crescer em número de lojas, mas encontram dificuldades para manter a mesma eficiência operacional, produtividade e rentabilidade.
O motivo é simples: o modelo produtivo utilizado para uma ou duas lojas nem sempre funciona quando a operação passa a atender três, cinco ou dez unidades.
Cada nova loja exige mais açougueiros, padeiros, confeiteiros, forneiros e outros profissionais especializados. Além disso, aumenta a necessidade de supervisão, treinamento, equipamentos e controle operacional.
Em um cenário de escassez de mão de obra qualificada, essa expansão pode se transformar em um grande desafio.
Crescimento sem estrutura aumenta a complexidade
Quando cada loja possui sua própria produção, a complexidade da operação cresce na mesma velocidade que a rede.
Cada unidade passa a ter suas próprias equipes, processos, rotinas e indicadores. Como consequência, aumentam as diferenças de produtividade, os desperdícios, as rupturas e as dificuldades de padronização.
Muitas vezes o faturamento cresce, mas a eficiência operacional não acompanha esse crescimento.
É exatamente neste momento que a Central de Produção deixa de ser apenas um projeto industrial e passa a ser uma ferramenta estratégica para expansão.
A Central de Produção leva a lógica da indústria para o supermercado
Costumo dizer que a Central de Produção nada mais é do que trazer para o supermercado os benefícios que a indústria utiliza há décadas para ganhar escala, produtividade e eficiência.
Ao concentrar a produção em uma estrutura especializada, a rede passa a trabalhar com mais controle, previsibilidade e padronização.
Enquanto a central produz, as lojas podem dedicar seus esforços ao que realmente gera faturamento: atendimento, abastecimento, exposição e experiência de compra.
A lógica é simples:
A Central produz. A loja vende.
Conheça por dentro uma Central de Produção de Supermercado com Bruno Cruz da Viáz Consultoria
Ganhos expressivos de produtividade
Um dos benefícios mais relevantes está na produtividade da mão de obra.
Nos estudos realizados pela Viáz Consultoria, analisamos a produtividade per capita de cada operação, ou seja, quantos quilos cada colaborador produz por mês.
Nas operações descentralizadas, é comum encontrarmos produtividades entre 450 e 600 quilos por colaborador ao mês.
Quando a produção é centralizada e estruturada corretamente, essa produtividade pode ultrapassar 1.500 quilos por colaborador ao mês.
Na prática, trabalhamos com uma relação próxima de três para um.
Isso significa que o trabalho realizado por um colaborador em uma Central de Produção muitas vezes exige três colaboradores distribuídos entre diferentes lojas.
Em um mercado onde faltam açougueiros, padeiros, confeiteiros e outros profissionais especializados, esse ganho de produtividade faz uma enorme diferença para a sustentabilidade do crescimento.
Mais padronização, menos perdas
Outro benefício importante da centralização é a padronização dos processos e produtos.
Quando cada loja produz de forma independente, é natural que ocorram diferenças de rendimento, sabor, aparência e qualidade.
Já em uma Central de Produção, os processos são padronizados, monitorados e controlados, garantindo que todas as unidades recebam produtos com as mesmas características.
Além disso, a concentração da produção permite melhorar o aproveitamento das matérias-primas, reduzir desperdícios, minimizar retrabalhos e aumentar o controle dos custos produtivos.
Crescer com mais segurança
Muitos empresários acreditam que uma Central de Produção começa na compra de equipamentos ou na construção de uma estrutura.
Na verdade, ela começa muito antes.
Por isso, na Viáz Consultoria, desenvolvemos estudos de viabilidade econômica que permitem ao supermercadista entender exatamente quais serão os investimentos necessários, quais categorias devem ser centralizadas, quais produtos devem permanecer sob abastecimento de fornecedores e qual será o retorno esperado do projeto.
Antes de qualquer desembolso financeiro, o empresário passa a compreender os impactos operacionais e econômicos da centralização.
Isso reduz riscos e aumenta significativamente a segurança na tomada de decisão.
O crescimento sustentável exige um novo modelo
Abrir novas lojas continuará sendo um objetivo importante para os supermercadistas.
Mas a verdadeira questão não é quantas lojas uma rede consegue abrir.
A questão é quantas lojas ela consegue operar com eficiência, padrão e rentabilidade.
A Central de Produção é uma das ferramentas mais poderosas para transformar crescimento em resultado.
Porque crescer apenas aumentando estrutura e mão de obra pode funcionar por algum tempo.
Mas crescer com produtividade, escala e eficiência é o que garante a sustentabilidade do negócio no longo prazo.
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