Visita Técnica em Central de Produção para Supermercados
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Central de Produção para Supermercados é uma das atrações das Visitas Técnicas, que também abordam layout, organização, gestão e muito mais
No dia 7 de abril de 2026, as Visitas Técnicas em Supermercados proporcionam uma experiência estratégica e profundamente prática para supermercadistas que desejam entender, na realidade da operação, como uma Central de Produção pode transformar custos, produtividade, padrão e capacidade de crescimento da rede.
A visita será realizada no Trimais Supermercados e terá como foco a Central de Produção de Carnes, com condução do gerente da loja, dos gerentes industriais e de Bruno Cruz, especialista em Centrais de Produção e diretor da Viáz Consultoria.
Mais do que conhecer uma estrutura, o objetivo da visita é claro: ver na gôndola os ganhos reais da central de produção.
Central produz. Loja vende.
Esse conceito resume a lógica por trás das operações mais eficientes do varejo alimentar. A central de produção assume o papel de produzir com escala, controle e padrão, enquanto a loja concentra seus esforços no que realmente gera faturamento: atendimento, exposição, reposição e experiência do cliente.
Durante a visita técnica, os participantes irão compreender como essa separação de funções reduz gargalos operacionais e cria um fluxo mais previsível e rentável para o negócio.
Produtividade maior e menor dependência de mão de obra
Um dos impactos mais evidentes da centralização produtiva está na produtividade. Em operações descentralizadas, a produção média costuma girar em torno de 500 kg por pessoa ao mês. Já em uma central de produção estruturada, esse número pode ultrapassar 1.500 kg por pessoa ao mês.
Na prática, isso significa menos dependência de mão de obra operacional em cada loja, menor pressão por contratações e equipes mais focadas na venda. Processos estáveis aumentam a produtividade por hora, reduzem perdas, melhoram o indicador de ruptura e contribuem para um custo de produção mais baixo, refletindo diretamente na margem.
Redução de ruptura e abastecimento previsível
Ruptura quase sempre é consequência de variabilidade: produção irregular, falhas de previsão e dificuldade de sincronizar demanda e oferta. A central de produção atua exatamente nesse ponto ao trabalhar com planejamento de demanda, produção sistematizada e abastecimento previsível.
Com isso, os produtos certos chegam no momento certo, com maior frequência e regularidade. O resultado é menos faltas no açougue, na padaria, nas gôndolas de conveniência e no balcão, garantindo sortimento constante, melhor giro e um cliente que encontra o que procura em qualquer dia da semana.
Padronização que fortalece a marca
Quando cada loja produz do seu próprio jeito, o cliente percebe rapidamente a diferença: muda o sabor, o peso, a textura, a aparência e até o rendimento do produto. A central de produção elimina essa inconsistência ao concentrar receitas, porcionamento e controles em um único processo.
Com fichas técnicas, padrões de medição e auditorias, o mesmo produto chega à loja com a mesma qualidade, independentemente da unidade. Isso fortalece a marca da rede, aumenta a confiança do consumidor e reduz reclamações e devoluções.
Mais prazo de validade e menos perdas
O prazo de validade também é reflexo direto do processo produtivo. A central de produção é o ambiente adequado para produzir com segurança, controle e menor risco de contaminação cruzada. Isso permite maior estabilidade do produto e prazos de validade mais longos, sem perda de qualidade sensorial.
Com rotulagem padronizada e rastreabilidade por lote, a rede ganha agilidade para controle e tomada de decisão. O impacto é claro: menos perdas, mais tempo de exposição, menos devoluções e maior flexibilidade logística, inclusive para lojas mais distantes.
Central de produção como base para expansão da rede
Expandir uma rede sem uma base produtiva organizada tende a multiplicar custos e complexidade. A central de produção funciona como uma verdadeira alavanca de crescimento, pois separa definitivamente o “fazer” do “vender”.
Com uma estrutura produtiva que escala receitas e volumes, novas lojas exigem menos estrutura instalada, recebem o mix pronto, no mesmo padrão, com previsibilidade de custo e margem. Além disso, a central se torna um ambiente seguro para testes e lançamentos de produtos, sem interferir na rotina das lojas.
Aprendizado prático para aplicar no seu negócio
Ao final da Visita Técnica, os participantes terão contato com uma visão clara e aplicável sobre como estruturar, ajustar ou planejar uma central de produção, entendendo seus impactos diretos na eficiência operacional, na redução de custos e na sustentabilidade do crescimento.
Mais do que inspiração, a experiência entrega referência real, vivida no chão de loja, para supermercadistas que buscam decisões mais seguras e estratégias que realmente funcionam na prática.
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