Como Vender Mais na Padaria e Confeitaria do Supermercado

Olá, pessoal, tudo bem? Eu sou Clóvis Polese, do CTDE - Centro de Treinamento para Supermercados em todo o Brasil — e da Expo Supermercados, Feira de Negócios, Experiências e Inovações. No comentário de hoje, vamos tratar de um tema essencial para o varejo alimentar: como vender mais na padaria e confeitaria do seu supermercado. Esses setores, quando bem organizados, treinados e gerenciados, têm potencial para aumentar significativamente as vendas, fidelizar clientes e diferenciar sua loja no mercado competitivo.

A primeira chave para o sucesso é a qualificação da equipe. Os profissionais da padaria e confeitaria devem receber treinamento constante, principalmente aqueles que atendem diretamente no balcão ou repõem produtos no expositor de autosserviço. A apresentação pessoal também faz parte da experiência do cliente: uniforme limpo, crachá de identificação e cordialidade são indispensáveis. Além disso, todos os colaboradores precisam dominar o mix de produtos, manter o setor sempre limpo, higienizado e organizado, com preços visíveis e legíveis em cada item. Esses detalhes constroem confiança e reforçam a percepção de qualidade.

Ao abrir o supermercado, é fundamental que o cliente encontre o pão francês quentinho, recém-saído do forno, com aroma agradável e convidativo. Esse é um dos maiores atrativos da padaria. Para reforçar as vendas, recomenda-se realizar promoções semanais e oferecer diferentes formas de exposição: pão francês de 50g e 100g, a granel ou embalado em pacotes de quatro ou seis unidades. Vale lembrar: é obrigatório que a tabela de preço por quilo esteja exposta de forma clara. A ausência dessa informação pode gerar multas e, o pior, quebra de confiança com o consumidor.

Outro ponto fundamental é a regularidade da produção. Produzir na quantidade certa, conforme a demanda, garante que o cliente sempre encontre produtos frescos. O pão saindo do forno a cada 20 ou 30 minutos cria uma experiência sensorial que impacta diretamente no aumento das vendas. Além do tradicional pão francês, é importante oferecer novidades: pães diferenciados, pães integrais, artesanais, doces, salgados e outras opções que atendam aos diferentes perfis de consumo. O cliente gosta de experimentar produtos novos e, se não encontrar na sua loja, buscará no concorrente.

Na confeitaria, a oportunidade é ainda maior. A busca por produtos prontos para festas, aniversários, casamentos e consumo diário cresce a cada ano. Por isso, tortas, bolos e doces devem ser bem produzidos, com receitas padronizadas e exposição correta. É essencial que os itens embalados fiquem protegidos, evitando contato com poeira ou saliva de pessoas próximas. Higiene é um dos pilares: paredes, pisos, prateleiras, expositores e utensílios devem ser lavados diariamente com água e detergente, prevenindo odores e afastando insetos e roedores.

Para fortalecer o relacionamento com o cliente, vale utilizar estratégias simples e eficientes: fixar cartazes anunciando “Aceitamos encomendas para festas e eventos”, promover degustações nos horários de maior movimento e realizar pesquisas para conhecer preferências, hábitos e sugestões dos consumidores. Parcerias com fornecedores da área também contribuem para ampliar o mix, agregar qualidade e reforçar promoções.

Na área dos produtos industrializados, pães e bolos prontos atraem consumidores pela praticidade e variedade de sabores. A seleção de bons fornecedores é essencial, priorizando qualidade, validade, embalagens íntegras e opções saudáveis, que estão ganhando mais espaço nas compras semanais.

No recebimento das mercadorias, a atenção aos detalhes pode evitar perdas: conferir quantidades, preços negociados, validade e se as embalagens chegam sem rasgos ou violação. No ponto de venda, a exposição deve seguir o sistema PEPS — Primeiro que Entra, Primeiro que Sai — para evitar produtos vencidos na gôndola. A exposição verticalizada facilita a visualização das opções, e manter o setor sempre abastecido é indispensável. Ofertas estrategicamente planejadas, acompanhadas de degustações, aumentam o giro e atraem mais consumidores.

Em conclusão, a padaria e confeitaria só alcançam grandes resultados quando existe determinação do proprietário, organização do gerente e engajamento de toda a equipe. O sucesso depende da união de vários fatores: bom atendimento, higiene impecável, qualidade constante, variedade, inovação e promoções que encantem o cliente. Esperamos que este comentário contribua para que sua padaria e confeitaria se tornem referência no bairro e na sua cidade.

Um grande abraço e até o próximo comentário!