Estudo de Viabilidade para Central de Produção: antes de investir, descubra se a conta fecha
Por Bruno Cruz – Fundador da Viáz Consultoria | Especialista em Estudos de Viabilidade Econômica, projetos e implantação de Centrais de Produção para Supermercados
Quando um supermercadista começa a pensar em uma Central de Produção, é comum que as primeiras perguntas sejam sobre estrutura.
Quanto custa o galpão?
Quais equipamentos serão necessários?
Quantos metros quadrados precisamos?
Qual máquina devemos comprar?
Mas, na minha visão, essas perguntas estão vindo cedo demais.
Antes de definir área, equipamentos ou investimento, existe uma pergunta muito mais importante:
Essa Central de Produção é economicamente viável para a realidade da minha rede?
É por isso que considero o Estudo de Viabilidade Econômica o primeiro passo de qualquer projeto de Central de Produção para Supermercados.
A Central de Produção não deve começar pela obra
Uma Central pode representar uma grande oportunidade para melhorar produtividade, padronização, abastecimento, controle de perdas e utilização da mão de obra.
Mas isso não significa que qualquer Central seja automaticamente rentável.
Cada rede possui uma realidade diferente.
Volume diferente.
Número de lojas diferente.
Distâncias diferentes.
Custos diferentes.
Mix diferente.
Perspectiva de expansão diferente.
Por isso, antes de construir, precisamos entender a operação atual e transformar essas informações em números.
Primeiro a viabilidade. Depois o investimento.
O que é um Estudo de Viabilidade Econômica para Central de Produção?
O Estudo de Viabilidade Econômica analisa se a centralização de determinados processos pode gerar resultado suficiente para justificar o investimento necessário.
Não é apenas uma estimativa de quanto custará construir uma Central.
É uma análise do negócio.
Partimos da situação atual da rede para entender como ela produz hoje, quanto custa essa produção, quais são as perdas, qual produtividade está sendo alcançada e quais oportunidades podem surgir com a centralização.
A partir dessas informações, criamos cenários.
O objetivo é responder:
Em quais condições uma Central se sustenta?
Quanto será necessário investir?
Quais processos devem ser centralizados?
Qual economia poderá ser gerada?
Qual será o retorno esperado?
Quais riscos precisam ser considerados?
Quais dados precisam ser analisados?
Um bom Estudo de Viabilidade começa dentro da própria empresa.
Entre os pontos que avaliamos estão:
volumes produzidos;
categorias;
quantidade de lojas;
custos atuais;
produtividade por colaborador;
mão de obra;
perdas;
rendimento das matérias-primas;
equipamentos existentes;
capacidade produtiva;
logística;
despesas operacionais;
perspectivas de expansão;
investimentos necessários.
Essas informações ajudam a construir um retrato da operação.
Sem esse diagnóstico, o empresário corre o risco de desenvolver uma estrutura baseada em expectativa e não em necessidade real.
Nem tudo precisa ser centralizado
Outro objetivo importante do estudo é definir o que realmente faz sentido levar para uma Central de Produção.
Talvez seja o açougue.
Talvez a padaria.
Talvez a confeitaria.
Talvez determinados produtos para autosserviço.
Ou talvez seja melhor começar por apenas uma parte da operação.
Centralização não precisa significar colocar toda a produção da rede dentro de um mesmo prédio.
O projeto precisa encontrar o equilíbrio entre escala, logística, produtividade e aquilo que deve permanecer próximo do consumidor.
Por isso, copiar a Central de outra rede dificilmente é a melhor solução.
A estrutura precisa nascer dos números da sua própria empresa.
Produção loja a loja também tem um custo
Quando analisamos viabilidade, não podemos olhar somente para o investimento da nova Central.
Precisamos comparar esse investimento com o custo do modelo atual.
Produzir loja a loja também exige:
equipamentos repetidos;
espaços produtivos;
equipes;
supervisão;
manutenção;
energia;
treinamento;
controles;
perdas;
estoques;
estrutura em cada unidade.
Além disso, conforme a rede cresce, boa parte dessa estrutura precisa ser multiplicada.
Uma nova loja pode exigir mais produção.
Depois outra.
E outra.
O custo da descentralização nem sempre aparece reunido em uma única linha do DRE, mas ele existe.
É justamente por isso que o Estudo de Viabilidade precisa comparar os dois modelos.
Produtividade muda a conta
Um dos fatores que mais impactam essa análise é a produtividade da mão de obra.
Na produção distribuída pelas lojas, é comum o colaborador dividir seu tempo entre diferentes atividades.
Ele produz.
Atende.
Abastece.
Organiza.
Resolve urgências.
Volta para produzir.
Na Central, a lógica pode ser diferente.
O processo é estruturado para produção.
Existe sequência, planejamento, equipamentos adequados e menos interrupções.
É por isso que, em determinadas operações analisadas, encontramos diferenças importantes entre a produtividade loja a loja e a produtividade alcançada em uma Central bem dimensionada.
Esse ganho precisa entrar na conta.
O Estudo de Viabilidade também protege o investimento
Existe uma função do estudo que considero tão importante quanto encontrar oportunidades:
evitar investimentos errados.
Nem sempre a conclusão será construir uma Central imediatamente.
Pode acontecer de a rede ainda não possuir volume suficiente.
Pode ser necessário organizar processos antes.
Pode ser mais interessante centralizar apenas uma categoria.
Pode fazer sentido desenvolver o projeto em etapas.
Ou o estudo pode indicar que, naquele momento, continuar com parte da produção descentralizada é economicamente mais adequado.
Um bom estudo não existe para provar que a Central deve ser construída.
Existe para descobrir se ela deve ser construída.
Essa diferença protege o empresário.
Quanto tempo o investimento leva para retornar?
Essa é uma das perguntas mais importantes.
Ao projetar uma Central de Produção, não basta saber quanto será investido.
Precisamos entender de onde virão os ganhos.
Eles podem aparecer em diferentes pontos:
aumento de produtividade;
redução da necessidade relativa de mão de obra;
melhor utilização dos equipamentos;
redução de perdas;
melhora dos rendimentos;
redução de estruturas duplicadas;
melhor abastecimento das lojas;
redução de rupturas;
ganho de escala;
internalização de determinadas produções.
A combinação desses fatores permite estimar o retorno econômico do projeto.
Só depois disso conseguimos discutir investimento com mais segurança.
Visita Técnica: conheça antes de decidir
Existe outro passo que considero extremamente importante:
conhecer uma Central de Produção funcionando.
Uma apresentação explica o conceito.
Uma planilha mostra os números.
Mas caminhar por uma Central em operação permite compreender detalhes que dificilmente aparecem no papel.
Durante nossas Visitas Técnicas, os supermercadistas podem observar:
fluxo de produção;
organização das equipes;
equipamentos;
produtividade;
processos de açougue;
processos de padaria;
embalagens;
armazenamento;
expedição;
logística;
abastecimento das lojas.
É também uma oportunidade para conversar sobre dificuldades, escolhas e aprendizados de quem já vive essa realidade.
Assista também: Conheça por dentro uma Central de Produção de Supermercado com Bruno Cruz da Viáz Consultoria
Visitar não significa copiar
Esse ponto é importante.
O objetivo de uma Visita Técnica não é sair de lá querendo reproduzir exatamente a mesma estrutura.
Cada rede possui suas características.
O que funciona para uma operação pode não funcionar para outra.
A visita serve para ampliar a visão.
Depois disso, o Estudo de Viabilidade traz a discussão para a realidade da empresa.
Podemos perguntar:
Qual volume precisamos produzir?
Quais categorias fazem sentido?
Qual estrutura seria necessária?
Que produtividade podemos buscar?
Como ficaria a logística?
Quanto precisamos investir?
Que resultado podemos esperar?
A visita mostra possibilidades.
O estudo mostra se essas possibilidades fazem sentido para você.
Central de Produção precisa ser tratada como um negócio
Outro erro comum é olhar para a Central apenas como estrutura de apoio.
Um galpão que produz para as lojas.
Eu prefiro olhar de outra maneira.
A Central precisa ser administrada como uma operação com:
custos;
metas;
indicadores;
produtividade;
rendimento;
capacidade;
resultado.
Ela precisa demonstrar economicamente o valor que gera para a rede.
Por isso, a decisão sobre uma Central não pode ser apenas operacional.
Ela também é financeira e estratégica.
O momento certo para discutir uma Central de Produção
Não existe uma quantidade exata de lojas que determine quando uma empresa precisa centralizar.
Mas alguns sinais indicam que vale iniciar a discussão:
A rede está crescendo.
A produção está cada vez mais difícil de padronizar.
Existe forte dependência de profissionais específicos.
A contratação de mão de obra especializada virou um problema.
Os custos produtivos não estão claros.
As perdas são conhecidas, mas difíceis de localizar.
Novas lojas exigem repetir estruturas caras.
A produção está limitando a expansão.
Quando vários desses fatores aparecem juntos, pode ser o momento de colocar a centralização nos números.
Primeiro conheça. Depois estude. Só então invista.
Essa é a sequência que considero mais segura.
Conheça uma Central de Produção funcionando.
Veja como a operação trabalha na prática.
Depois, realize o Estudo de Viabilidade Econômica utilizando os números da sua rede.
Se a conta mostrar que existe oportunidade, aí sim começamos a discutir projeto, estrutura, equipamentos e implantação.
Inverter essa sequência pode significar gastar primeiro e descobrir depois se o investimento fazia sentido.
Quer saber se uma Central de Produção é viável para sua rede?
Se sua empresa está crescendo ou enfrentando dificuldades com produtividade, mão de obra, perdas, custos e padronização, vale estudar esse modelo.
Participe de uma Visita Técnica e conheça uma Central de Produção funcionando na prática.
Depois, coloque a realidade da sua empresa nos números por meio de um Estudo de Viabilidade Econômica.
Eu sou Bruno Cruz, fundador da Viáz Consultoria, e atuo em todo o Brasil com Estudos de Viabilidade Econômica, desenvolvimento de projetos e assessoria de implantação de Centrais de Produção para Supermercados.
📱 WhatsApp: (31) 98865-3056
🌐 Site: https://viazconsultoria.com/
Antes da obra, a viabilidade. Antes do investimento, os números.
O que é um Estudo de Viabilidade Econômica para Central de Produção? É uma análise que compara a operação atual do supermercado com possíveis cenários de centralização, considerando volumes, custos, produtividade, mão de obra, logística, investimentos, ganhos potenciais e retorno esperado.
O Estudo de Viabilidade deve ser feito antes do projeto? Sim. A análise econômica deve orientar o dimensionamento do projeto. Definir estrutura e equipamentos antes de compreender volumes e retorno pode aumentar o risco de superdimensionamento ou investimento inadequado.
Quais informações são necessárias para estudar uma Central de Produção? Entre os principais dados estão volumes produzidos, número de lojas, categorias, produtividade, custos, perdas, mão de obra, equipamentos, logística e projeções de crescimento.
Toda rede de supermercados precisa de uma Central de Produção? Não. A decisão depende da escala, operação, estratégia e viabilidade econômica de cada empresa.
Uma Central pode começar apenas com algumas categorias? Sim. Dependendo do estudo, pode ser recomendado começar por açougue, padaria ou outra produção específica e ampliar a estrutura posteriormente.
Como saber em quanto tempo uma Central se paga? É preciso comparar o investimento necessário com ganhos projetados de produtividade, perdas, mão de obra, equipamentos, logística, internalização de produção e outros impactos econômicos.
Por que fazer uma Visita Técnica antes de investir? Porque conhecer uma Central funcionando permite visualizar processos, fluxo, equipamentos, produtividade e abastecimento. A visita amplia a compreensão do modelo, enquanto o Estudo de Viabilidade determina se ele faz sentido para aquela rede.
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