Torta, pequena ou manchada: por que a aparência ainda elimina frutas boas?

Uma cenoura torta, uma maçã pequena ou uma fruta com uma marca superficial pode estar adequada ao consumo e, ainda assim, ser rejeitada por não corresponder ao padrão visual esperado. Isso cria uma questão importante para o hortifrúti: como diferenciar imperfeição estética de deterioração real?

Formato irregular, tamanho diferente e pequenas marcas externas não representam automaticamente falta de qualidade. Por outro lado, mofo, odor anormal, deterioração, danos profundos e sinais de contaminação exigem outra avaliação. A equipe precisa receber critérios claros para não vender produtos inadequados nem descartar alimentos apenas pela aparência.

Uma análise acadêmica sobre produtos hortícolas fora do padrão e desperdício mostra que a aparência participa da rejeição de frutas e verduras. Para o supermercado, a oportunidade pode estar em criar uma seleção claramente identificada, trabalhar preço compatível ou avaliar destinações permitidas para produtos ainda adequados.

A matéria “Como reduzir perdas no hortifrúti” apresenta alternativas como promoções, combos, saladas de frutas e kits de conveniência, sempre respeitando as condições de consumo. Já o conteúdo “FLV de alta performance: como medir frescor, giro e perdas” reforça a importância de registrar as perdas em peso e percentual.

Na aula de hortifrúti para expor, organizar, vender mais e reduzir perdas, do canal da Expo Supermercados, a gestão do setor é tratada de forma integrada. Antes de criar uma seção de frutas fora do padrão estético, a loja deve definir critérios de seleção, comunicação, preço, rastreabilidade e retirada dos itens que deixarem de atender às condições de venda.